北美版君之轻乳酪蛋糕

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第一次成功的做出轻乳酪蛋糕,是采用君之的配方。结合这里的原材料和现有烘焙设施,总结一些技术要点。所有原材料Trader Joes都能买到,口味也不错,料理机不需要,基础的烘焙工具和手就可以支持。
今天参考分量:8寸圆模一个。6寸圆模分量减半
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下335F,85分钟。温度我偏向定的高一点,因为宁可开裂也不想分层或者发不起来,开裂没关系,后面倒扣做底一点也看不出来。别夸我机智。

用料  

奶油奶酪 227克
低筋面粉 66克
鸡蛋 4个
动物性淡奶油 100克
酸奶 150克
细砂糖 100克

北美版君之轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,中间加一层烘焙纸方便后面取出蛋糕。模具底下最好包一层锡纸防止水浴进水。我没包因为水的高度控制的很好^^

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 先准备这三样。将奶油奶酪隔热水化开,加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。隔水化奶酪的时候要有耐心,尽量减少小疙瘩块儿。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 将上部奶酪糊加入四个蛋黄,筛入低粉,搅拌均匀,放入冷冻使其低温。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 开始打发蛋白至小弯钩状态。期间砂糖分三次加入,分别在鱼眼泡,细腻白泡,有纹路三个阶段。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 补一张砂糖的图片。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 开始混合蛋白和奶酪糊。把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。两份糊状态越相近越容易混合均匀不易消泡。挖1/3蛋白到乳酪糊里。记的用切拌手法防止消泡。切拌手法很重要!不会的可以搜一个油管视频看一眼。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 再挖第二个1/3的蛋白入奶酪糊。最后所有奶酪糊混合到剩余蛋白的碗里搅拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态而且感觉里面有空气很轻盈。你看上图只拌了2/3的蛋白就已经很不错了。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。有人建议侧面放凉,我因为心急,放凉30分钟后直接用小刀刮侧面,开活模拿出。也挺好见上图。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

    北美版君之轻乳酪蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,在打法蛋白的时候可以把奶酪糊放入冷藏,这样等蛋白打发好,奶酪糊温度也降下来了。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。我在蛋白打发的时候也放了三滴柠檬汁,一来增加稳定性,二来也喜欢有一点酸的味道。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不出现布丁层和大气泡都算成功。一般模具里奶酪糊的厚度就是最终蛋糕的厚度。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
 

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北美版君之轻乳酪蛋糕的答疑

  • 嬛�  14天前  
    0
    是用bake那一个模式吗
    作者回复 13天前  
    是的 bake

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