椰蓉辫子排包

第一天晚上：                                                              1.中种面团材料全部混合，冬季液体用温热的，夏季液体用常温，揉成光滑有筋度的面团，常温发酵1小时（冬天室温大约14度），冰箱7度冷藏发酵17小时以上。                                                               2.软化黄油。

第二天晚上：中种面团发酵至3倍，拿出回温，夏季不需要回温。

椰蓉馅做法
1.软化好的黄油，加入糖粉拌匀。                          2.蛋液分3次加入，搅拌均匀。                              3.牛奶分3次加入，搅拌均匀。                                                                              4.加入椰蓉，拌匀后盖保鲜膜冷藏备用。

发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。

揉好的面团整理光滑，面温22度，偏低，盖保鲜膜28度静置40分钟，24度以上静置30分钟。

将静置完成的面团取出按压排气，然后分割为10等份，每份约82克。将其滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右

松弛好的面团擀成方面片，翻过来将光滑的一面在外，上面均匀的铺一层椰蓉馅，卷起，收口捏紧，将其压扁，用刮刀分三份，起始位置不切断，编成辫子花样，依次做好后摆上烤盘。

发酵温度设置35度左右，时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大

烤箱170度预热。下次试180

放入预热好的烤箱。中层上管150度下管170度烤制22分即可出炉。最后4分钟发现一点都没上色，烤箱温度上下均设置成180，结果顶部就有点快黑了，底部特别嫩，基本上就没色。下次试试烤盘下移一层。预热180，上160，下180。22分钟颜色不满意可延长3分钟。