蛋黄酥 并没有那么复杂

首先：蛋黄 豆沙馅
1.将蛋黄放烤箱180度烤5分钟，刚冒油关火（不要过，油流没了）

2.将豆沙馅分成16份，每份25克左右（实际根据蛋黄大小，能包住蛋黄为准）

第二步：油皮
所有称重后
1.将糖放入开水中搅拌化开～后放入猪油搅拌化开～倒入面粉揉至光滑后双手抻面不容易断开，盖保鲜膜醒20到30分钟。

第三步：酥皮
所有称重后
1.将猪油倒入低筋面粉手揉至完全混合不粘手，盖保鲜膜。

蛋黄包进豆沙里，揉圆备用

1.将油皮按25克一份，酥皮分13克一份；
2.酥皮包进油皮，然后揉圆压扁后，擀面杖从中间往上擀一下，再中间往下擀一下，然后卷起盖保鲜膜；
3.待所有都完成第一次擀卷后，再从最开始的一个进行二次擀卷

二次擀卷后，双手挤压上下压扁成圆形后擀几下，放入豆沙收口揉圆放烤盘。

烤箱180度中层烤40分钟（不知道为什么我烤的时间都比别人长）烤箱不同，具体多观察，表皮干了有一点上色拿出刷蛋黄液，边刷边撒黑芝麻（不然会干，芝麻粘不上）