麻辣牛肉

Name: 麻辣牛肉
Ingredients: 克牛肉; 克白芝麻; 克花生米; 片姜; 瓣大蒜; 勺生抽; 片香叶; 克盐; 粒花椒; 勺菜籽油; 个干辣椒; 个八角; 块桂皮; 勺料酒; 克糖

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超级适合下酒的一道菜
冷了才好吃
有点儿类似于自贡的冷吃牛肉

用料

牛肉买回来之后，用清水泡20分钟。
切成拳头大小的块状
冷水下肉，放料酒、小葱，开火煮至沸腾
打捞出泡沫后，把牛肉捞起来，冷却
干辣椒剪成段备用
完全冷却后切条
粗细自定
放入盐、少许料酒、少许老抽
腌20分钟
起锅烧油
放入葱段炸干捞出

小火
腌好的牛肉，少量多次下锅炸至变色
不要炸的太干了
不然下一步不好操作了

视情况而定看要不要复炸一次

ps：全程小火，但是一批一批之间，一定要让有温上去后再关小火，下牛肉
倒出油，锅里留少许油，放入花生米，炒酥

小火哈！大火两哈就糊了
重新起宽油
放入大蒜、老姜、香料、干辣椒、花椒，炒香后放入炸好的牛肉，翻炒均匀后，放一点儿水，盖上盖子，闷一会儿。把水分炒干，放入花生米。翻炒均匀！大功告成！起锅！！！