波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1克 |
纯净水 | 150克 |
主团 | |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 2个(约100克) |
黄油 | 35克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
馅料: | |
肉松 | 150克(左右) |
色拉酱 | 100克(左右) |
蕃茄酱 | 20克 |
马苏里拉芝士 | 30克 |
准备好所需材料,提前一晚做好波兰种团
将面粉和奶粉刷入搅拌盆中
除盐和黄油以外的所有材料依次倒入搅拌盆中(鸡蛋液留少许刷面用)
最后把波兰种团入盆后开厨师机二档将所有材料和成团
大概三五分钟成团后放入盐,稍微搅拌最后放入黄油
开三档快速搅拌,观察搅拌盆中所有粉类都成团,盘子非常干净,此时如觉得面团不够柔软可适量再添加一些牛奶。
差不多十五分钟左右出膜即可,小餐包的膜不用很薄。
演示一下翻面团的方法,将打好的面团翻到表面光滑即可。
面团盖上保鲜膜发酵,夏天40分钟左右,冬天一个多小时,这个没有标准时间,主要看面团状态,发酵至两倍大,分割85克左右一个小面团再盖保鲜膜静置十分钟左右(冬天适当延长)
演示面团操作,用面团的地步朝上,轻拍排气后用擀面杖擀成长舌形。
面团擀成约长度15厘米宽度10厘米大小,一次放入色拉酱肉松,然后两边拉起捏紧。
收口处可适量涂些蛋液防止烘烤过程中面团开裂。全部整形完成后放入烤箱发酵至两倍大(冬天约一个小时)烤箱内放两碗开水制造蒸汽效果,中途再换两次)
发酵好的餐包刷上蛋液,裱上番茄酱
再裱上色拉酱撒上马苏里拉芝士
预热烤箱上下火180度烘烤约30分钟左右(烘烤十几分钟表面上色后加盖锡纸)
完美的肉松面包出炉喽。