田螺姑娘 辣炒小海鲜
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人做过这道菜
@mouJ
用料
| 任意小海鲜（花螺、花蛤etc） | 1-1.5斤 |
| 蒜末 | 3-4瓣 |
| 老姜末 | 5-6片 |
| 红葱头/紫洋葱 | 1颗/1/4颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 干辣椒段 | 20个 |
| 鱼露 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 台湾米酒/啤酒/白葡萄酒 | 100毫升 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 葱花 | 2-4根 |
| 清水 | 一小碗 |
田螺姑娘 辣炒小海鲜的做法
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清水没过小海鲜2cm，一斤小海鲜一勺盐，养0.5-1小时
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大汤锅烧开水（开始冒泡）加小海鲜，焯10-20秒，取出备用
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中火烧热油，依次加入姜末和红葱头末/洋葱末、蒜末、香叶、干辣椒、豆瓣酱（不停翻炒出香味再加下一个）
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倒入小海鲜，加米酒/啤酒/白葡萄酒、生抽、鱼露、盐、糖，加半碗水刚好没过小海鲜，大火煮2-3分钟，加入葱花翻炒两下出锅
