麻辣小龙虾

首先，热锅烧油，我们本地的菜籽油不容易熟，剩的有一股我不太吃的习惯的味道，哈哈，我个人的习惯是油烧热了以后关火冷却半分钟再开火，因为这样油温不会过高，油也熟透了。然后洗干净的小龙虾先下锅炸一遍，油可以稍微多一点，变色了以后捞出来沥油，再重新起锅，这个小龙虾不需要炸太久，变色就行了哈。然后同样的烧油以后，小火炒料，先下生姜，再下蒜，豆瓣，小块火锅底料(这里可以用市场上专门的小龙虾调料代替），香料，花椒辣椒，盐，耗油，糖，然后转大火下炸过的小龙虾，炒五分钟左右加一听啤酒，500毫升那种，要接近盖住龙虾哦，不要怕多，酒会挥发的，焖锅二十分钟(方便心里安慰自己杀死了寄生虫其实也没用就是入味）加辣椒，洋葱，芹菜头，大葱，大火入味，烧五分钟加芹菜叶，出锅。ps：这里我用的是四川的新鲜二荆条辣椒，增辣，没有可以用市场的其他辣椒代替，还有其他的茴香香叶都是市场上卖香料的随便配的，方便。