鸡蛋灌饼

面皮:面粉，水，盐混匀厨师机8-10分钟，醒面30分钟以上，或者过夜。
油酥:面粉油混匀即可，不能太稀，类似浆糊即可，油酥里加点五香粉和花椒粉。

锅里放水，葱姜蒜盖盖煮五分钟。把葱姜蒜捞出不用。期间面粉和水混匀，做成面粉糊。把所有的酱料混到一起，放入刚才的葱姜水里，不断搅拌，直至煮开冒泡，把面糊水一点点加进去，直到煮开。把调料放进去搅拌均匀即可。

做饼皮:案板上抹油，把面团揪成120克左右的剂子，这些面是五个饼坯的量。剂子擀成15*6cm大小，大约一只手，抹上油酥，边上不抹，一叠三后，把边上压扁压紧，把两边收在一起拧麻花，放在剂子的下部，压一下。做好的剂子醒10分钟。（这个步骤之前都可以头天晚上做好）醒好的剂子擀长擀宽待用。

锅里放油，油热后放入饼皮，不停地翻面，饼若不鼓，用勺子拍几下。将饼皮挖一个小孔，倒入准备好的加了白胡椒和葱花的鸡蛋液。

翻面直至鸡蛋成熟，刷酱加菜火腿卷起来即可。