橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》

7.5 综合评分
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最近开始看新韩综《咖啡之友》,被里面的伽椰酱深深吸引了。伽椰酱原本是用班兰叶+椰浆制作的,他们就地取材,用济州岛橘子汁取代班兰叶。对于我们来说,班兰叶太难买了,橘子倒是随处可见,而且刚好这段时间是柑橘季,市面上大大小小各种各样的橘子都有。于是,我立刻尝试了他们这款橘子伽椰酱,做出来味道真的特别特别棒,是和吐司一起搭配太好吃啦!
写这个菜谱,是希望大家都可以尝试,即使像我一样做出的是节目中所谓的“失败状态”,也是不影响的。当你尝到味道之后,就会觉得中间50分钟的搅拌非常值得!

用料  

橘子汁(柑橘类的都可以) 200ml
椰浆 400ml
鸡蛋 5个
白砂糖 150克

橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法  

  1. 准备材料:
    椰浆,超市都可以买到;
    鸡蛋,用全蛋;
    柑橘类,家里刚好有砂糖橘,我直接用砂糖橘打成汁,做出来的橘子味很淡,基本被椰香覆盖了,大家也可以试试别的柑橘,味道浓郁的就行。
    至于白砂糖,《咖啡之友》里用的是椰子糖,不知道椰子糖是哪一款,所以我直接用白砂糖代替,没啥影响。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打进盆里,加糖,搅拌均匀。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤2
  3. 加入椰浆,继续搅拌均匀。

    或者像《咖啡之友》里一样把鸡蛋、椰浆用搅拌机打均匀,我没这么做,觉得没那么必要。因为后面要搅拌50分钟……

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤3
  4. 准备好液体材料之后,就要开始50分钟的搅拌旅程了。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤4
  5. 首先,准备一盆热水,多热呢?就是水煮到响的时候,关小火,慢慢煮,然后把鸡蛋椰浆混合体放到热水上,隔水搅拌。
    差不多搅拌20分钟,搅拌尽量不要停。(我有偶尔停下来1-2分钟,又继续搅拌。)

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤5
  6. 柑橘打成汁,一定要用橘子味浓郁、口感酸甜的柑橘!果肉不用分离,可以打碎全部加入。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤6
  7. 搅拌20分钟,液体开始冒烟的时候,加入柑橘汁。然后可以开中火,让水温升高,继续搅拌。水温过高后继续小火。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤7
  8. 嗯……怎么概括这个过程呢?
    就是不断小火煮,偶尔开下中火,让水温升高到滚开之后又关小火。在水滚开的时候要小心,不能停下搅拌。而小火时,可以偶尔偷下懒停下来一分钟。

    当然你想要液体流动状,怕失败的话还是不要停下搅拌!


    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤8
  9. 在《咖啡之友》里,说是搅拌过程中会形成一层膜。我自己在搅拌的时候没看到膜,但是我会把角落里的液体都刮起来。不断搅拌,不断刮。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤9
  10. 50分钟后,液体变得浓稠了,就可以了。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤10
  11. 我自己做的,是这个状态,不像节目中浓稠,带了一些块状颗粒感。有可能是因为我的偷懒导致的。

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤11
  12. 和节目相比,有些失败状态的伽椰酱,冰箱里冷藏一夜,就可以了!搭配面包,好好吃!

    橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的做法 步骤12

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橘子伽椰酱—韩综《咖啡之友》的答疑

  • 我是小太阳是我  2个月前  
    1
    我没有放橘子汁 最后出锅的时候放的橘子油 橘子香味很明显 推荐你们
    作者回复 2个月前  
    谢谢!必须尝试啊
  • 菀菀菀菀菀子酱  6个月前  
    1
    小姐姐称赞您!我看到搅拌50分钟直接告辞了😂虽然我家有椰子糖椰浆也能买到济州橘子。。。。。。
    作者回复 5个月前  
    可是做出来很好吃,所以我想以后会继续做的!或者也可以网上购买伽椰酱,80多一瓶,好像。
  • 手机用户8107_qp8x  2个月前  
    0
    过一下筛子橘子汁,做出来更顺滑,但是,只有我失望吗?出来只有椰子味,并没有橘子味。糖只是放了一半,已经够甜了
    作者回复 2个月前  
    是呀我菜谱里面说了呀,橘子味不明显,感觉就是增添颜色而已。所以认为白老师用橘子只是为了配合咖啡店的橘子田氛围,这个颜色很搭。
  • Z0X  3个月前  
    0
    颗粒感是蛋被煮熟了…😂😂😂
    作者回复 3个月前  
    原来是这样!
  • 我是糖逗妈妈  3个月前  
    0
    做好保质期是多久
    作者回复 3个月前  
    放冰箱两个星期左右
  • 手机用户2623_j2y9  4个月前  
    0
    我做出来浓稠是浓稠的  但是感觉和节目里的状态不太一样😭热的试了一下口感  感觉偏甜  椰子味比较足  希望冷藏一晚给我惊喜吧  不停歇搅拌50分钟真的挺累的  
    作者回复 4个月前  
    是啊,椰子味很香。其实我已经减糖了,但还是甜,后续再摸索一个不要那么甜的。至于状态嘛,嘻嘻自己吃的话味道都是一样的,就是样子没有节目里面好看。
  • afaafa  4个月前  
    0
    嗯嗯,过了50分钟还是液体我继续搅拌,大概一个多小时吧,只能说稍微浓稠了一丢丢,但肯定不是节目里这个状态,味道还是挺好的
    作者回复 4个月前  
    放到冰箱冷藏一下,可能会凝固一些。是啊,这个酱无论状态成功还是失败,都很好吃
  • afaafa  4个月前  
    0
    我按着步骤搅拌了50分钟,真的一点都没偷懒哦,咖啡之友忠粉来的,可是就是完全没有变浓稠,还是液体状态,太伤心了😭😭😭
    作者回复 4个月前  
    继续搅拌呢?估计在搅拌一会就成型了。其实最后还是液体状态的,不过是稍微浓稠的
  • 我是RedApple  4个月前  
    0
    我做出来有特别多特别的颗粒 是不是就不能用了。感觉步骤什么都没差啊
    作者回复 4个月前  
    可以用,只是观感不好,还是很好吃的。我做出来也是这样,是失败状态,但是非常好吃
  • amoilk  4个月前  
    0
    请问会有鸡蛋的腥味吗
    作者回复 4个月前  
    没有,完全感觉不到鸡蛋的存在

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