八方来财--生汆奉蚶

【八方来财—生氽奉蚶】
奉蚶：学名泥蚶，宁波人叫蚶子，是一种在泥涂里人工养殖的贝类，原在奉化莼湖鲒埼一带象山港养殖为多，早在唐代已成为上贡珍品，故尔得名。慈溪籍美食家袁枚在他的《随园食单》中写道：“蚶出奉化县，品在车螯、蛤蜊之上。”每年小寒时节至正月，是奉蚶最肥美的季节。
宁波商贸文化浓郁，比如一个人有真本事叫有“实货”，没本事吹吹牛的叫“虚货”，人高马大叫“双料货”，达官贵人叫“大货”。打探消息叫“领市面”，猪头肉叫“利市肉”等等。奉蚶上春“碗”也源于这种商贸文化。宁波人做生意既讲义利并举，也讲对本对利。奉蚶是一种海贝，也可视作钱币，一剥两开，暗寓对本对利。
菜名取成“生汆奉蚶”，说实话是为了凑四个字，显得文艺些。宁波人平时用开水泡一下吃的就叫蚶子，醉过的叫醉蚶子。虽说蚶子泡一下就能吃，怎么个泡法还是很有技巧，需要经验。时间太短，泡得太生，非常难剥，蚶子肉粘在壳上，买相难看。时间过长，泡得太熟，蚶壳张开，蚶血无踪，肉色发白变老，鲜味尽失。以前宁波人在食用蚶子时，把蚶子置于铁丝克篓中，在沸水锅中里摇几下就泡好了，故也叫“奉化摇蚶”。我在家里是将洗净，用板刷一只只刷得蚶壳发白的蚶子放在小锅子里，将开水倒入锅内没过蚶子，迅速用筷子搅拌两下，立即将水滗掉，从开水倒入到滗出，用时不足10秒。然后将泡好的蚶子放进冰箱，冷藏半小时左右。这样泡好的蚶子，两手稍用力就剥开，肉不粘壳，蚶肉肥满，蚶血鲜红，蚶味鲜嫩。
盆器选择：方盆，蓝色放射状条纹。色彩与红色菜品互补；器型花纹紧扣“八方来财”主题。