求学时,不论烈日炎炎的夏天还是寒风刺骨的冬天,校门口都有三三两两蛋饼摊,手艺有好有差,带着一整个寝室八个人的粮款,我一般要等上大半个钟头,一般围满人的都是手艺比较正宗的,同寝室那几位娘娘的口味可不好糊弄,所以我得看着老板摊上十几二十个饼才算完成任务,老板动作娴熟,掠掠残影,而我是散光+近视且从未下过厨房,所以这款美味一直只留在记忆中,直到小吃货诞生,从此我潜心修练入驻厨房,恨不得十八般武艺样样精通,搜肠刮肚记忆中所有的美味包括这款,一遍又一遍不厌其烦的将它还原,目前略有所成,感谢下厨房平台,让美味你我分享。
用料
鸡蛋1
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个
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面粉100
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克
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榨菜碎
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半小碗
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香菜末
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半碗
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番茄酱
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备用
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芝麻(盐炒熟)
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适量
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食油
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两匙
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水
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一碗
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嫩滑蛋饼-回忆版的做法
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一个蛋一个饼,这是四个饼的量
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榨菜碎
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盐炒的熟芝麻
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香菜末
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面粉和水调成糊状
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锅里放适量油,一匙~两匙
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开小火,并倒入面糊
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用锅铲轻轻将面糊推展开
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展好的面糊,小火加热,已经半熟
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将饼翻面
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锅铲拨入一个鸡蛋,划散后,小心拨匀整个饼面
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速度适当加快,拨匀的蛋面
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分别撒入榨菜碎,香菜末,芝麻,我撒得有点多,大家按自己口味调整吧。
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考验实力的时刻到了,趁饼上蛋液未凝固(未熟)快速将饼翻个面
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倒上适量番茄酱,同时速度关火
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均匀涂开,也可以按自己口味换其他酱料(推荐甜面酱)
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将饼对折,这时已经可以出锅了
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如想装小盘,再对折也不错
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嫩滑可口的校园版蛋饼,是根据学生时代校门口的蛋饼摊回忆改良,味道跟记忆中的无差
小贴士
面糊的浓厚度和及时关火很重要,小心保持最小火,不要糊了。