第一层,基味 | |
粉葛 | 500克 |
马蹄 | 12个 |
金玉木耳 | 4朵 |
草鱼骨高汤 | 1500ml |
第二层,吸味 | |
油豆腐 | 100克 |
广东腐竹 | 2支 |
第三层即食+现蒸 | |
鲍鱼 | 6个 |
白切鸡 | 半只 |
鱼肉泥 | 250克 |
发菜 | 20克 |
香菇 | 10朵 |
茨菇 | 4个 |
腊肉 | 100克 |
腊肠 | 100克 |
西兰花 | 1朵 |
准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时,去蒂,洗净备用,发菜泡发,沥水备用;市场买回来已处理好的鲜鲍鱼,在表面放上少许陈皮丝备用;茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用;马蹄去皮备用;购买市售现成食材:白切鸡、鱼肉泥。
鱼骨煎至金黄色,然后注入加入沸水,和粉葛一起熬制15分钟,待汤色变白,加入盐、糖和白胡椒粉调味,留高汤和粉葛备用
鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
把粉葛、木耳、马蹄放到最底层,豆腐泡和腐竹放到第二层
第一层摆放即食和现蒸的食物,倒入高汤至八分满,盖上盖子,焖煮10分钟即可