肉松香葱蛋糕卷

用料1 (蛋糕卷)

低筋面粉 75克
蛋白 3个
细砂糖 50克
蛋黄 3个

用料2 (馅料)

猪肉松 适量
香葱 适量
蛋黄酱 适量

肉松香葱蛋糕卷的做法  

  1. 分蛋式海绵法:分离蛋黄蛋白加一小勺细砂糖打至起泡,再分三次加入剩余细砂糖打至途中蛋白直立状态

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 取少量蛋白放入打散的蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 步骤2拌好以后,全部倒入剩余的大部分蛋白中

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用橡皮刮刀一边捞起,一边转动搅拌盆,拌均匀

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 分两次筛入1遍的低粉

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 用刮刀一边从盆中捞起,一边翻拌,直到均匀看不见粉为止

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 裱花袋中装入直径1厘米的圆形花嘴,将面糊装入,斜着挤入铺有烘焙纸的烤盘中

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱,175度约10分钟,呈现淡淡的烘焙色,即可取出.散热2分钟

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 不烫得时候,操作台铺一张新的烘焙纸,蛋糕翻转,撕去蛋糕上的烘焙纸

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 均匀的涂抹蛋黄酱,薄薄一层即可

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 撒上肉松,两边可以留些空隙不用撒

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 可以直接卷,也可以用烘焙纸辅助紧紧卷起,固定10分钟

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 拿去烘焙纸,这时有个关键要注意,看看蛋糕的收口在什么位置,如果不上不下,悬在半空中,很影响美观,要适当修剪蛋糕卷的收尾处,让其正好压着蛋糕卷的底部,并将收尾处的蛋糕片尽量修剪的薄一些,然后就可以切块食用了

    肉松香葱蛋糕卷的做法 步骤13

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