儿童玉米小香肠-肉感十足，多汁弹牙

一： 以上所有材料和瘦肉肥肉（肥瘦比例1：9）绞打至有胶质有粘性，很难铲起来的程度，铲起后用力敲打也不散。
这一步极其关键，肉打的是否到位，决定了口感是否紧密弹牙。
视频中肉的粘性状态完全由机器绞打完成。
如果手头没有合适的机器，可采用分次加水，多多搅拌肉馅并辅助摔打的动作，让肉馅充分上劲，不然口感会散而渣。但手工很难达到视频中的状态。

二 ：冰葱姜料水是把切片的葱姜，花椒放入开水，加盖冷却，之后放冰箱冷藏。加足够的水是多汁的秘诀，今年因为加入足够的姜水，煎制时滋滋冒汁水，吃的时候口感很润，棒极了。

三： 考虑到健康因素，糖量很少很少，成品也就是略带一丢甜味。想要更甜的口感，综合糖量+蜂蜜至少要加至60克以上。

四： 米酒不建议用别的酒代替，因为这款儿童香肠晾制时间短，酒味过浓会导致酒味无法挥发，成品酒味很浓。而米酒本身酒精度数很低，又带甜甜的滋味，适量加入会增加香肠的风味。

五 ：再啰嗦一句蚝油的选用，要看配料表，挑选第一配料是蚝油而不是水的品牌。在不放味精的前提下, 蚝油的加入可提升香肠的口感。

玉米粒推荐新鲜现剥，可选水果玉米，煮熟晾凉备用。

因为玉米是比较容易变质的食材，所以不要和肉放在一起腌制，在灌制时加入就好，以免腌制过久让肉发酸。

肠衣的处理：用水清洗后加白酒或醋腌制一会。

灌肠：如果肉馅搅拌的足够粘，用普通的手摇式灌肠机器是做不成的，肉馅会粘在螺旋轴内，出不来。推荐用上图的简易灌肠机器。

灌制后扎孔分段，根根分开晾制至表皮起皱干燥，这是脆口的秘诀。用风扇直吹也是个好方法。

我一般晚上做好在室外晾制，白天再挪至阴凉处晾一天就差不多了。

晾好的香肠低温水煮，全程不加锅盖。煮制过程保持水温不沸腾。

现在来检验下最终成果：
煮好的香肠，要稍用力才能折断，弹牙是肯定的了：
折断时能听见清脆的“嘭”声，入口定有爽脆感；
切面可见肉质紧密细腻，汁水丰盈。

综上所述，算得上是一根真材实料的好肠。

最后，此次一斤肉用了24克麦芽糖+10克糖，不噬糖的我觉得甜味足够了。😊

推荐用空气炸锅烤香肠，无需解冻，用低温烤5-10分钟。
烤好的香肠油旺旺，让人忍不住想咬上一口。

补充肉馅的状态，刚打好的肉有些似羽毛状。

细腻，充满胶质，粘性十足。这样状态的肉做成香肠，定然弹性十足。