可以买整条黑鱼让摊主帮忙处理,也可以直接在市场买黑鱼片(摊主会送鱼骨)
鱼片加半茶匙盐,小半茶匙黑胡椒粉,一茶匙生粉,现磨生姜泥,一汤匙料酒抓匀入味。
鱼片入味期间处理鱼骨
额。。。黑鱼摊子阿姨送的鱼骨好像肉比较多,将就看看吧。。。
鱼骨两面煎黄,这一步的作用是为了下面炖煮汤汁的时候,鱼肉不散。
番茄划十字刀,开水烫30秒,去皮切成小块以后下油锅翻炒。
番茄本身含水量非常丰富,会渗出大量番茄汁,开中小火慢慢熬煮番茄汤汁。
到了这一步,可以加入之煎好的鱼骨(鱼块)和内酯豆腐。然后加开水!开水!开水!盖上锅盖焖煮两三分钟
加豆腐
中年养生阿姨还加了一把虫草花。
火调到最小,用最快的速度,把鱼片尽可能抖散、抖开,平铺在汤上,铺好之后不管鱼片熟没熟,马上关火,盖上锅盖,我们用锅中汤汁的温度足够把鱼片焖熟了。
鱼片焖熟之后,根据自己的口味加盐、胡椒粉调味,也可以撒上一把小葱花。接下来,可以开吃了。
番茄鱼汤用来拌饭也是棒棒的!