浓香红焖肘子
8.4
综合评分
425
人做过这道菜
堂妈小厨
用料
| 材料：前肘一只、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、红豆腐乳 | |
| 香料：香叶六片、花椒一小把、大料一个、白芷两片、山奈一片、小茴香一小把（如图） |
浓香红焖肘子的做法
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先把调料都提前准备好！
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香料无需太多，适量即可
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将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。
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煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
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锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化
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一直用锅铲慢搅
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直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）
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颜色刚刚好
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调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。
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这样就可以了
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等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。
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继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
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开火，放入葱姜蒜炒香
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一次性添足温水
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加入黄酒
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香料装到茶包里
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放入锅中
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一个洋葱去皮切成丝也加入锅里
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酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。
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开大火煮
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少许食盐调味
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咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。
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到了时间以后打开高压锅加入冰糖
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淋入白酒
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然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可）
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然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。
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肘子捞出的时候一定要注意，别破了相，慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！
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很诱人吧？
