焦糖果冻布丁蛋糕

用料1 (A焦糖液)

细砂糖 70克
10克
热水 200克
吉利丁 2片

用料2 (B布丁液)

蛋黄 30克
全蛋 120克
牛奶 230克
朗姆酒 1小勺
红糖 25克

用料3 (C蛋糕体)

黄油 45克
低筋面粉 50克
牛奶 50克
蛋黄 3个
朗姆酒 1小勺
蛋白 3个
细砂糖 30克

焦糖果冻布丁蛋糕的做法  

  1. 焦糖液:细砂糖加10克水放入锅中,中小火,不要搅动.可以慢慢转动锅子

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤1
  2. 颜色慢慢变深,可以换成小火,直到主要棕红色,然后迅速浇上200克热开水

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤2
  3. 趁焦糖液有热度,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀,倒入模具中,放入冷藏使其凝固

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤3
  4. 制作布丁液:全蛋加蛋黄一起打散

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤4
  5. 牛奶加红糖煮到80度,然后加入朗姆酒

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤5
  6. 一边搅拌,一边冲入蛋液中搅拌均匀后,整体过筛一遍

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤6
  7. 冷却后,倒入到凝固的焦糖果冻上

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒好的样子

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作蛋糕体:牛奶加黄油煮到65度,然后加入朗姆酒

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤9
  10. 快速加入过筛的低筋拌匀,注意不要搅拌过度

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤10
  11. 逐个加入蛋黄拌匀,备用

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋白分三次加入细砂糖打至途中状态

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤12
  13. 少量蛋白加入步骤11中拌匀,然后再倒回大部分蛋白中,刮刀整体拌匀

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤13
  14. 拌匀后,整体倒在步骤8的布丁液上面,轻轻抹平表面,烤盘中加2厘米80度得热水,然后150度烤45分钟,冷藏一夜脱模

    焦糖果冻布丁蛋糕的做法 步骤14

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