普雷结 德国碱水面包

先做老面。
老面食材倒入碗中拌匀，温暖室温发酵至两倍大。
发酵好的老面里面全是大气泡。

所有面团材料和老面倒入厨师机，低档揉成面团，能拉出厚膜就行了。
揉好的的面分成80g一份，大概可以分十份。

去一份面团搓成椭圆形，然后擀开。

把擀好的面片卷起来，收口捏紧。

继续搓成中间粗两头细的长条。

整成普雷结的形状，面团有点干，两头可以沾点水粘上去。
做好的面团室温发酵一小时后，放入冰箱冷冻20分钟，至面团好拿起不变形。

烘焙碱在温水中溶化，制成碱液，将面团放入其中两面都均匀地蘸上碱水。
（要戴手套操作）

全部浸好碱水后，在顶部割深深的一刀。
烤箱220-230度烤15分钟。

裂口觉得可以再大一点

还做了一些别的形状～

把面团分成50g一团，搓成4条60厘米的细条，可以编四股辫。

也很好看呢～