榛果戚风
5
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
17cm加高戚风模一个份
用料
榛果戚风的做法
-
巧克力切碎，榛子粉和低筋面粉混合过筛蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室
-
水加榛子油搅匀
-
加榛子酱
-
搅拌，乳化
-
加入粉类搅匀
-
加入蛋黄搅匀
-
蛋黄糊就好了
-
蛋白从冷冻室取出，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态
-
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里
-
混拌均匀
-
加入巧克力碎再拌几下
-
入模，摁住烟囱处轻震两下模子
-
170度
-
烤45分钟左右
-
出炉立即倒扣凉透脱模
-
切片淋上酸奶即可食用
小贴士
*蛋白冷冻是为了之后的蛋白霜更细腻稳定不容易打过头，当然直接打也行，蛋黄糊做好后取出蛋白，是差不多边缘刚开始结冻。
*用的是无糖的土耳其纯榛子酱，榛子油没有的话就用玉米油，这个不要紧，榛果香气主要是来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往面糊里加一些熟的榛果碎，口感更丰富。
*用的是无糖的土耳其纯榛子酱，榛子油没有的话就用玉米油，这个不要紧，榛果香气主要是来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往面糊里加一些熟的榛果碎，口感更丰富。
