冰花煎饺
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小猪的蔬食magic
用料
| 食材部分 | |
| 中筋面粉 200g | |
| 水 95-105g | |
| 底部面糊 | |
| 面粉 5克 | |
| 淀粉 5克 | |
| 水 100g | |
| 白醋 2g | |
| 调味料 | |
| 生抽 两小匙 | |
| 盐 适量 | |
| 胡椒粉 一小匙 | |
| 油 适量 | |
| 蔬菜高汤 60g |
冰花煎饺的做法
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首先加入面粉和水揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒面20分钟。
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接着我们处理食材，把菌菇都切成细小的颗粒。（需要注意的是因为菌菇很吸水，洗过之后一定要将水挤干，否者炒出来的菌菇不香）
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然后把胡萝卜和芹菜以及姜片、卷心菜也切碎备用！
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油豆腐采用手撕的方式口感会更好！
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锅里放适量油，先下入姜末和菌菇翻炒,然后下豆腐和胡萝卜以及芹菜，翻炒几下后加入如卷心菜！接着加入酱油、胡椒粉、盐。
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然后加入60克蔬菜高汤或水，这时豆腐和菌菇会吸收掉汤汁，这样的目的是等会儿吃起来没那么干，加高汤味道也会更丰富！
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将醒好的面团分成均匀大小，擀成约两毫米厚的薄片！然后表面撒一些干粉用布盖好防止干裂！
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放入适量的馅料，不用过多，先将中间对折。
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然后将一边打褶皱。用同样的方式将左边也打好褶皱！
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在一个碗里加入面糊的所有调料搅拌均匀备用！
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然后将锅子烧热一些。放一大匙油，放入刚刚调好的面糊！
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将饺子整齐的摆进去，间隔两厘米左右,然后盖上盖子焖5-7分钟！
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听到噼里啪啦的声音说明差不多了，揭开盖子立即撒上熟芝麻，然后开大火最后煎10秒，这一步可以让底部更脆！
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出锅后淋上辣椒油味道更棒哦！
小贴士
TIPS：
1.面团水量不是固定的，根据面粉不同做调整， 或者嫌麻烦直接买现成的饺子皮
2.蔬菜要选择应季蔬菜，如菜心、荠菜等等都是不错的。
3.面糊和水比例1：10最佳加入白醋煎好后更加酥脆。
4.菌菇很吸水，洗过之后要挤干水分！
5.煎的过程中不要离开锅子，听到噼里啪啦的声音说明差不多了，最后猛火烤10秒使得底部更脆，新手建议掀开看一下煎的怎么样了，糊了就前功尽弃了。
6.油豆腐用手撕口感会更好，油豆腐嫌麻烦也可以买现成的。
1.面团水量不是固定的，根据面粉不同做调整， 或者嫌麻烦直接买现成的饺子皮
2.蔬菜要选择应季蔬菜，如菜心、荠菜等等都是不错的。
3.面糊和水比例1：10最佳加入白醋煎好后更加酥脆。
4.菌菇很吸水，洗过之后要挤干水分！
5.煎的过程中不要离开锅子，听到噼里啪啦的声音说明差不多了，最后猛火烤10秒使得底部更脆，新手建议掀开看一下煎的怎么样了，糊了就前功尽弃了。
6.油豆腐用手撕口感会更好，油豆腐嫌麻烦也可以买现成的。
