自制猪油(炼猪油)

9.0 综合评分
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猪油,在中餐尤其是中餐面点中应用及其广泛。如何能提炼出香喷喷的猪油?看完这个食谱您就会了,一点儿都不难。

用料  

猪板油 500g
清水 50g

自制猪油(炼猪油)的做法  

  1. 新鲜猪板油500g洗净。
    也可以用猪肥肉替代板油

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤1
  2. 切成1cm见方的丁,放入不粘锅中

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤2
  3. 加入50g清水

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤3
  4. 开火并盖上锅盖

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤4
  5. 控制在中火,避免火力太大

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤5
  6. 煮开后取下锅盖,用筷子搅拌均匀避免粘底。当水分基本挥发掉的时候就会开始有油脂溶出

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤6
  7. 继续保持中小火,慢慢的炸。此时有很多气泡,不用担心

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤7
  8. 慢慢的会发现气泡开始减少,油渣也开始慢慢变黄。此时火力调到最小避免温度上升太快导致有油炸的味道过重

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤8
  9. 直到油渣没有什么泡泡就可以关火

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤9
  10. 将油渣过滤出来。可以趁热撒一些盐,冷了吃脆脆香香的也可以用于炒菜

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤10
  11. 过滤出的猪油约300-350g左右

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤11
  12. 放入适合的容器,自然放冷,再冷藏或冷冻保存即可。冷藏可保存1个月,冷冻可保存3个月

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤12
  13. 若想猪油炼到这样清澈,就在步骤8的时候过滤出来。剩余的油渣还可以继续炼留作炒菜用途。清澈的用于点心制作是最好的

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤13
  14. 冷却后就会变得洁白

    自制猪油(炼猪油)的做法 步骤14

小贴士

提炼猪油最好选用猪板油,味道和色泽都会比较好。猪肥肉次之,但也可以应用。500g猪板油提炼后大约有300-350g左右的猪油。如觉得猪板油较腥,炼的时候可以放两片姜一起炼。

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自制猪油(炼猪油)的答疑

  • 空白格zyy  4个月前  
    3
    为什么要放清水呢?
    作者回复 4个月前  
    为了让猪板油成熟的温度更平均
  • crispcookie  4个月前  
    3
    怎么是黄的🤔
    作者回复 4个月前  
    冷了就白了。若想更白直接步骤8就可以将油取出来了
  • 手机用户1172_5uy4  4个月前  
    0
    猪板油是猪哪个部位的?后腿或前腿上的肥肉可以吗?
    作者回复 4个月前  
    也可以的
  • 紫月崇影  4个月前  
    0
    老辈的人炼猪油还习惯放了些花椒,可以用吗
    作者回复 4个月前  
    可以!放姜也行
  • 地主Ma  4个月前  
    0
    要不要放些高度酒去腥?
    作者回复 4个月前  
    其实不用

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