香菇蒸鸡，随便做做都好吃的菜~
君之
今儿这篇食谱，也没有正正经经的当作食谱来拍，而是就着今晚做饭的功夫，直接在厨房的灯光下用相机将过程拍了下来，所以大伙儿可能会觉得今天的照片风格跟以往的有些不一样，haha~
不管怎么说，这道菜，好吃是真好吃！
用料
| 鸡腿（琵琶腿） | 4个 |
| 干香菇 | 6-10朵 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 糖 | 3克 |
| 料酒 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺（1.25ml） |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1段 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 植物油 | 25克 |
香菇蒸鸡，随便做做都好吃的菜~的做法
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首先用温水将干香菇泡发。
★干香菇根据大小和个人喜好挑选6-10朵即可。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道会更好。
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个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。
★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。
★本食谱中4个琵琶腿的重量大约为600克。
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将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。
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去掉骨头的鸡腿肉切成大块。
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在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。
★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。
★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
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泡发的香菇挤干水分，切成厚片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
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锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。
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然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。
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然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。
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将炒好的鸡肉盛入碗里。看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？
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没错，最后的最后，还得是蒸哈！将鸡肉碗放入蒸锅，蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸15分钟（或者用蒸箱，100℃蒸17分钟。我用的是蒸箱）。
蒸好以后，就可以吃了！
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Tips:
1、这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，而这样做出来的菜汤水会太多，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不怕稍微多麻烦一点点哈。
2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。
3、生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。
4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加风味。
