砂锅底抹层油,把大米2杯洗净放入锅中。倒入水3杯(米和水的比例是1:1.5,)浸泡1小时。泡过的米比较软,不喜欢吃软饭的就直接煮。
浸泡好的大米加入半汤匙的油拌匀后大火煮开转小火焖煮。
腊味切片。
小油菜用加了盐的开水烫一下快速捞出过凉。
油菜空去水份。
看到大米表面出现蜂窝眼状即可摆入青菜和腊味。
沿着锅壁一圈倒入少许油,这样可以有锅巴,盖好煮焖5分钟。
可以煎鸡蛋放入。也可打到煲里再焖5分钟。
淋上煲仔饭豉油适量,拌匀可食用。如不用煲仔饭豉油,可用1汤匙蚝油,2汤匙水,1汤匙生抽,2茶匙糖,半汤匙香麻油做成调料汁淋入。