煎牛排

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用料  

牛排(New York Strip/T-Bone/Tenderloin/Rib Eye) 1块(Choice或Prime,尽量厚)
一茶匙(Teaspoon)
黑胡椒 半茶匙
白胡椒 半茶匙
黄油 两茶匙
大蒜 1-2瓣

煎牛排的做法  

  1. 冷藏的牛排在室温下放置30分钟(可不必)。不要使用冷冻后解冻的牛排。

  2. 烤箱预热至375F,加热煎锅至冒烟。

  3. 涂抹少量特级初榨(Extra Virgin)橄榄油至牛排两面及侧面。

  4. 混合一茶匙盐(约5g),半茶匙黑胡椒(约2g),半茶匙白胡椒(约2g),涂抹至牛排两面。

  5. 混合两茶匙黄油和一到两瓣拍碎的大蒜。

  6. 牛排下煎锅煎,中火到大火,每面2-3分钟。可以20-30秒换一次面。侧面也要煎到。比如将侧面紧贴煎锅侧面,且用夹子将牛排竖起煎侧面。

  7. 将煎锅放入烤箱。建议牛排厚度每增加一英寸(约2.5cm)多两面一共多烤5分钟。建议用温度计控制牛排温度。三成熟:125-135F;五成熟:135-145F;七成熟:145-155F。

  8. 将煎锅取出加入混合好的牛油和蒜瓣,放置十分钟。

小贴士

煎锅煎制时间需根据牛排厚度调整。Rib eye时间应适当短,New York Strip可以适当长。
 

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