煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥

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先来讲讲这道餐的主食——拉丝土豆泥🥔
  相信很多人都对土豆的软糯口感爱不释口,今天给大家写的这个菜谱,土豆不仅奶香味儿浓郁,口感细腻软糯,而且有拉丝的惊喜感。

用料  

黄油 30g
奶油 适量
土豆 300g(去皮)
马苏里拉芝士 60g
牛奶 50g

煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥的做法  

  1. (我用了两个小一点的土豆,去皮重300g左右,奶油和牛奶的量并不是固定值,如果想要很明显的拉丝效果,芝士一定要加量!)
    工具:面粉筛、刮刀、勺子、不粘奶锅

  2. 1、土豆切成小块,下锅煮到可以用筷子轻松插透即可。
    2、把煮熟的土豆放在面粉筛里(我一般会直接把奶锅里的土豆和热水一起倒在面粉筛上直接完成过滤步骤),面筛下放盆用勺子把土豆泥从面筛上面摁下去,保证土豆泥的每一口都细腻均匀,无大颗粒。

    煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥的做法 步骤2
  3. 3、把摁压好的土豆泥放到不粘锅里,放适量的奶油和牛奶,奶油主要是用来调节味道醇厚度和口感,用牛奶控制浓稠程度,我先加了85ml奶油,50ml牛奶。奶油、牛奶的用量取决于土豆本身吸水性和对土豆泥的预期状态。
    4、搅拌均匀后放入黄油,继续搅拌均匀。这时观察土豆泥的状态,如果想要稀一点的但奶香味重的,可以加一点奶油,如果想做成和蒜香面包片搭配的土豆浓汤的状态,可以再用牛奶调节,总之要一直不停搅拌,让味道充分融合,也防止糊锅底。
    5、调好浓稠度后,放入马苏里拉芝士,我这次做的土豆泥比较浓稠,加的芝士量小,喜欢拉丝程度大一些的,可以多加一些马苏里拉芝士。然后开始搅拌,让芝士慢慢融化,最后拿起刮刀看土豆泥拉丝的状态,如果觉得拉丝程度不够,可以继续加芝士。

    煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥的做法 步骤3
  4. 6、调味部分呢,我一般是用现磨黑胡椒、海盐、糖给土豆泥本身调味。黑胡椒和盐根据自己口味添加,糖只是提鲜去涩,所以加一点点就可以。(如果是做土豆浓汤,用奶油和牛奶调节到喜欢的浓稠度,再加一些培根碎和自己喜欢的香草调味,就大功告成了,别忘了搭配烤面包片😂)
    7、自制黑胡椒酱:我们家吃土豆泥一般都会加一点自己做的黑胡椒酱,做法很简单,10g黄油融化,加入15ml蚝油,搅拌均匀再加35ml的水淀粉(不要太浓),勾芡好后,撒一些现磨黑胡椒粉,搅拌均匀即可。
    8、把自制黑椒酱撒在做好的土豆泥上就可以啦!一款回味无穷的土豆泥就登场了😘。

    做好土豆泥后就可以煎鱼虾了~

    煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥的做法 步骤4
  5.         三文鱼和虾洗净后用厨房用纸吸干水分,不粘锅放少量油,烧热到五六成就差不多了。三文鱼鱼皮朝下放入锅内,煎一小会,大概四分钟就可以翻面了,我这个时候把虾🦐也放了进去(因为懒🤣,会有点窜味,介意的可以分开弄),煎到鱼身焦黄即可,我有的时候会煎的很焦,反正三文鱼怎么煎我都爱吃😆,这个时候虾也差不多熟了,撒上现磨黑胡椒和海盐即可,也可以再挤点柠檬汁。
    最后摆盘凹造型,怎么开心怎么摆啊!

    煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥的做法 步骤5
  6. 赶紧做一做吧,期待你们交作业~

    煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥的做法 步骤6
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    煎三文鱼红虾🦐配拉丝土豆泥的做法 步骤7
 

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