松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败

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⚠️⚠️⚠️机器和手揉版揉面已经更新完毕,接下来还差失败原因分析,大家记得随时关注19.5.7注⚠️⚠️⚠️



1、揉面一定要揉到位,要有足够的耐心,这是直接决定你馒头是否光滑的重要因素。很多人做出来坑坑洼洼的,就是这一点没做好。


4、想要轻松揉出光滑一面,水量也很重要,适当的多一点更容易揉,而且口感也会更松软点。而太干的面团,会让揉到你后面都想扔掉,揉的特别费劲吃力。当面团不好揉时,可以多次醒发,时间宁长勿短。                                                                                                                                                   6、馒头出锅时干瘪,一般都是蒸的时间过长,发酵时间长,热水下锅原因居多,调整好细节,就不会出现这个问题了。                  7、想有奶香味,可以适当放点奶粉。              

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用料有2个配方,一个是大家常见的基础版,第二个是烫面版。
什么是烫面?
就是先用开水烫熟一部分面粉,这样可以延缓老化,口感更绵软松软,即使放到第二天,口感也没有直接做的那么干硬。

个人建议,新人先把基础版做熟练做透了,再尝试烫面版的。
烫面版虽然也简单,但是在烧水的过程中,会挥发一些水量,不熟练的人可能就不会懂得要加多少水了。

用料  

基础版
中筋面粉 500克
牛奶(冬天可用温牛奶,天热用冰的) 280-310克(我基本300克左右,根据面粉吸水率调整)
酵母 5克
白糖 30克(可根据个人口味调整)
猪油(或植物油) 25克
烫面版
中筋面粉(烫种) 100克
热牛奶(烫种,烧开的) 200克
中筋面粉(主面团) 400克
牛奶(主面团) 90克-120克(根据面粉吸水率调整)
酵母 5克
白糖 30克
猪油(或植物油) 25克

松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法  

  1. 所有材料准备好。                                                  

    ——面粉:我在烘焙店买的,没有牌子。做中式面点都是用中筋面粉多,不过其他面粉也能做,蛋糕粉我做过,最大区别在于吸水率不同,当然,口感也会略有不同。另外建议面粉要买质量好的,有些面粉做起来发黄的。                                                                 

    ——牛奶:我买的蒙牛或伊利纯牛奶。放牛奶是让馒头变得白白的。建议天热用冰牛奶,冬天用温牛奶。                

    ——糖:推荐绵砂糖,好融化。                

    ——猪油:用的固体型的,不是融化液态型的,加猪油是为了好揉面,提香,同时让馒头更松软,白。可换成同等量植物油。

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  2. 酵母:我是用的这种,法国燕子的也可以。

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  3. 烫面:将200克牛奶小火烧开,关火,然后立即倒入100克面粉,趁热迅速搅拌成团,即使有颗粒也没事。盖好保鲜膜晾凉再使用,冷藏过夜效果最好。                                                    

    ——一定要小火或中小火烧开,不要太大火,以免水分挥发过多。                                

    ——不要等水放凉再倒入面粉,一定是要烧开就趁热倒,这样才能把面粉烫熟。                            

    ——烫面可冷藏放3天。

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  4. 将牛奶与白糖、酵母混合,静置5分钟。目的是为了提高酵母活性,加速发酵。也可以忽略这步骤,直接所有材料混合。                                   

    ——新手或夏天时建议忽略此步骤。       

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤4
  5. 第一种揉面:厨师机版——                                               

    将烫面和主面团其他材料(牛奶、面粉、糖、酵母、猪油)混合,然后开始揉面。这是烫面版的做法。                                    

    —— 基础版也是把所有材料混合,除了多了个烫面外,后面步骤都是一样的。                                                 

    ——由于每个牌子的面粉吸水性不同,如果你不清楚自家面粉水量时,建议牛奶不要一次性倒入,而是预留三十克-八十克左右的牛奶,建议预留多点,有些面粉吸水率是真的很差,最后根据面团状况循序渐进的加入。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤5
  6. 最终混合的状态如图,面团表面很潮湿,不能太干,不然很难揉出光滑一面。

    ——关于水量,很多方子都是240-280克之间,而我基本都是300克居多,除了跟面粉吸水性有关外,据我经验来看,水量多一点的面团会更加好揉点。                                   

    ——新手也可以一开始面团水少点,然后在揉面过程中慢慢加水。

    ——加多少水合适呢,我个人觉得最后揉面结束时,面团是粘手却不沾手的程度是最好的,就算粘手也只是一点点面团沾手上而已。

    ——可以拉到第三十步骤看下如何判断面团水量是否OK。

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  7. 放入厨师机先低档(2档)揉2分钟。

    一开始面团如果较潮湿很难揉,可以适当静置几分钟或者用刮刀整理帮助吸收水分,再开机器揉。                                                         

    ——夏天建议盖好保鲜膜,放冷冻静置(几分钟)。夏天温度高,酵母发酵加速,面团在揉面过程中会持续发酵。放冷冻,面团温度就会低,从而在一定程度上暂时抑制了酵母快速发酵。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤7
  8. 这是正常揉面状态。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤8
  9. 如果桶底有点面团沾着,属正常,后面就会好。只要不是一大片面团沾着就行,这种是水多了,需加面粉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤9
  10. 如果面团无法挂档或分成两段,先尝试手动挂上去几次,如果还不行,就说明是面团干了,要加牛奶。

    ——水越多,面团就越好揉到状态。水少,就很难揉至最佳状态。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤10
  11. 低档揉完后,改成高档4档揉2分钟,5档揉10分钟左右。中途要停下来整理一下面团,让它揉的更均匀。最后揉出来的面团是光滑有光泽柔软,有弹性张力的就可以了,如图。    

    ——面包机也是参照这样的状态去揉面。                         

    ——我的厨师机功率是1200,我一般揉15分钟左右就可以了,具体时间请根据自个机器和面团状态来定,不能死磕我这里的时间和档位。

    ——对于新人来讲,水量不太会把控。多做几次,就知道放多少水了。所以,大家不要经常换面粉,要等熟练掌握技巧,学会肉眼判断面团状态了,再换其他面粉做,因为每种的面粉吸水率不同,新面粉需磨合水量的。                                                                

    ——这一步的揉面很重要,对于后面的揉面是否轻松跟这有关系。

    ——馒头的面团会越揉越柔软,不会揉过,无需担心。                                                 

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  12. 取一小块看下状态。揉好的面团是非常柔软,有弹性和延展性的。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤12
  13. 在揉面垫撒点薄粉,开始整理面团

    ——很多人在这一步喜欢撒很多面粉,如果你喜欢松软的口感建议撒少点,薄薄的一层,让面团不粘就行。

    ——如果喜欢吃硬实一点的口感,那可以多撒粉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤13
  14. 很多人揉成团或揉到图里的状态,就认为可以了,可实际上面团边缘容易裂,说明没揉到位,还需要继续揉。  

    ——水量不够,也会很难揉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤14
  15. 揉到位的面团,表面跟边缘都是光滑不容易裂开的,它有柔软度、弹性,还有一定延展性。

    虽然跟面包的手套膜不好比,但延展性强的面团,不管你怎么揉,它都光滑不易裂开。这也算是辨认面团是否揉到位的小方法。

    前面也提过,水量过少,面团也很难揉到这程度,相对要费劲很多。

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  16. 整形搓圆。(可参考手揉版的手法讲解)

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤16
  17. 机器版揉面结束,接下来就是发酵。

    ——如果是做一发,这步发酵就省掉,揉完面直接分剂子,每个揉光滑(翻到下面看方法),再拿去发酵到两倍大小,就可以上锅蒸。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤17
  18. 第二种揉面:手揉版——

    将面粉、猪油、白糖、酵母,200克牛奶放盆里,用手去揉。

    ——面粉吸水率不同,对于新手来讲,不懂得该放多少水,那就先放200克,剩下的再根据面团状态循序渐进的加。

    ——千万不要一次性倒完了,不然可能出现面团超粘现象。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤18
  19. 200克牛奶倒完后,我的面团状态如图:大部分不成团,很松散,还有很多干粉。

    如果你跟我是一样的状态,那么可以再倒30克-50左右牛奶混合,一点点倒,边倒边揉,直到看不见干粉,就立即停止加水。

    ——新人没把握的话,可以每次10-15克的倒。

    ——如果你熟悉目前所用的面粉用水量,那可以一次性倒完。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤19
  20. 这时候,面团是粘盆、粘手的。很多人看到这里,以为是水多了,就急着加面粉。

    千万不要急着加,这是面团刚加入水,还没吸收水分导致,揉一会就不粘了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤20
  21. 面团表面湿粘,这时候也不要再加液体了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤21
  22. 在盆里一直揉到不粘手、盆干净状态,整个过程只要几分钟。

    ——如果揉了10来分钟,还特别特别粘手的,那是水加多了,需要加点面粉,建议一次加一把面粉,揉完全吸收了,再根据情况看是否还要继续加。

    ——如果只是略粘,那不用管它。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤22
  23. 看下这时候的面团状态:表面粗糙、结实发硬、弹性差,没有张力,不够柔软。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤23
  24. 把面团移到揉面垫上,如果面团不粘手,那么请再加10-15克牛奶,揉至彻底吸收不粘手后,再继续加多10-15克牛奶,再揉至吸收。

    ——新人记得不要一次性加很多牛奶,加多就粘了,10-15克刚刚好,一点点加,可以随时观察面团状态,能很好的做出调整。虽然这样揉面会慢一点,但它是你面粉磨合水量的必经之路,前期不能太急,需要耐心。

    ——太着急的后果就是一次性加完所有牛奶后,你会发现面团粘的怀疑人生。

    ——等熟练把控面团水量后,就知道每次可以直接倒多少了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤24
  25. 面团我是习惯先折起来揉,例如视频里的手法,像搓衣服。要均匀的揉,不要这里揉一下,那里揉一下,这样面团很难揉到位的。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤25
  26. 揉到10-15分钟左右时,面团虽然还是有开裂粗糙,但表面已经有光滑地方了。

    ——如果面团不粘手,就继续加10-15克,揉至吸收了,再继续加牛奶,一直这样重复,直到面团稍微有点粘手就不要加了,关于加水后面就不提了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤26
  27. 这时候的面团状态:相比刚成团那会,面团已经有弹性和延展性了,能把面团拉出一定长度,相比一开始的结实,现在感觉到有柔软了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤27
  28. 再揉个10来分钟左右,发现面团开裂部分少了,更多的是光滑部分,并且也有光泽了。从肉眼看,这时候的面团明显要比上面的柔软。

    这个状态差不多了,但还是有点欠缺,还需继续揉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤28
  29. 柔软了很多。

    ——能揉到此状态的,一般也是牛奶加得差不多了,如果水少加得少,很难或者很慢才能揉到这个状态。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤29
  30. 很多人不知道要加多少水好。水少了,不好揉;水多了,面很粘。

    最好的水量应该像视频里,面团会有点粘,用力捏,虽然会粘手,但没有面团粘手上的,就算有,也只是一点点。这个水量和状态是最好的,不仅好揉面,成品也不干,松软。

    以后如果不知道加多少水时,就以视频里的粘手程度来判断。此方法也适合机器揉面版的。

    ——如果你的面团非常粘手,说明要么加完水还没揉吸收,要么就是水加多了,先撒一把面粉揉至吸收,如果还粘再继续撒。看面团状态决定加多少面粉,切忌不要一次性撒很多面粉,因为很容易加过量导致面团过干。

    ——如果你的面团不粘,那就继续加水,一直加到视频里的那种粘手却不沾手的程度。哪怕最后加的液体比配方水量多很多也没关系,配方是死的,它仅供参考,我们要灵活操作,根据面团状态来做调整。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤30
  31. 当液体加完后,面团也已经达到上面说的状态时,最后再揉个十来分钟左右,就发现面团已经光滑不开裂了,即使有开裂地方,也是很小的部分,只要后面整形时是光滑不开裂的就说明揉到位了。

    ——每个人的面团水量不同,揉面力道和速度不同,因此,前面说的揉到第几分钟时,每个人当时的面团状态都是不一样的。

    ——尤其新人手脚慢,加上牛奶是一点点加,液体少,面团就会没那么快揉到我说的状态,这时候不要太着急,揉到后面肯定会好的。

    ——新人一开始不熟练,可能得揉个四五十分钟,甚至1小时才能揉到位,多做几次就快了。

    ——我这次也慢,为了拍摄揉揉停停,耽误了不少时间。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤31
  32. 这是底部,也是光滑,不粗糙不开裂的。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤32
  33. 开始整形,顺便看下面团是否揉到位了。

    在揉面垫上撒薄粉,将面团的边缘往里折(看视频),边缘如果是不管怎么揉,都是光滑不开裂的,那说明ok了。如果很容易开裂,说明还没揉到位,得继续揉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤33
  34. 我整形时,都只放这么一点点面粉,揉面垫是一层薄薄的。不过我一般也不太撒粉,只有在最后搓圆时,为了不粘垫子让表面有痕迹,才会撒一点点。面粉撒太多会影响口感,扎实不松软。  

    ——点开大图会看的更清晰。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤34
  35. 揉圆手法:将边缘的面团,用手轻轻拨下来到底部,弄完一边到另一边,一个圆圈弄下来,这样会把一些不够光滑的地方弄到底部去,而对着我们的表面会呈现光滑。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤35
  36. 最后放揉面垫上,收圆。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤36
  37. 手揉版馒头揉好了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤37
  38. 手工揉面比较慢,揉面时间长了,尤其夏天,面团温度就很容易升高。所以在发酵前,我们先拿食物温度计在面团中央测量下它的温度,面团26-28度最适宜发酵,如果面团温度超过30度后,就需要包上保鲜膜放到冷冻室急冻一会,让面团迅速降温。

    面团温度如果过高,就会加速发酵,天热是很容易发过头的。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤38
  39. 盖上保鲜膜,放入发酵箱发酵,温度26-28度,最高不能超过30度,发酵至2倍大小。                              
       

    如果是夏天,直接在室内放桌子上发酵就行,一般三十分钟左右就发好了。          ——或者拿去冰箱冷藏发酵,可以避免面团发酵过快。发酵结束前5-10分钟,拿出来室内自然回温。(仅限第一次发酵,第二次发酵不要采用)  
    ——发酵时间不是越快越好,它需要有一个缓慢的过程。正常来说,发酵时间一般是不低于半小时,不高于1个半小时。

                                                                           
    如果是冬天,一般发酵时间为1小时左右。  
    ——没有发酵箱,可以在锅里烧点热水,把面团装在碗里放锅里发酵。中途水凉了,可以再开火加热一下。(夏天无需此方法)记住,水温不能超过30度(特别冷的地方,温度可以稍微高点),这个温度比体温低点。很多新手看到30度温度低,怕发不起来,就直接把水烧开,实际上这个温度非常容易发过,而且容易把酵母烫死,形成死面,发不起来,成品很硬。(我个人不太喜欢这方法,温度不好把控,容易发过。)

    没有发酵箱的朋友,可以放烤箱发酵。    
    ——烤箱没有发酵功能的话,先把烤箱预热至40度,就关闭烤箱,放面团进去发酵就行。
                                                                                      ——如果经常做馒头面包的朋友,建议还是买个发酵箱,温度好控制,在网上买,才百来块。    
           
    ⚠️⚠️⚠️不管用哪种方法,所有的发酵时间都仅供参考,具体需要看面团发酵状态,不能死磕时间。
                                                                                      

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤39
  40. 发酵结束后,食指沾点面粉在面团中间戳个洞,如果不回缩不反弹,说明发酵成功。

    ——如果快速回缩,说明发酵不够,还得继续发。

    ——如果快速塌陷或面团鼓起很多大气泡,说明发酵过度。成品出来酵母味道重、发酸,酒味重,就是因为发酵时间过长导致。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤40
  41. 开始给面团排气。  

    首先,撒点少许面粉在揉面垫上,开始揉面团。这里可以稍微用力点,反复揉面,揉出里面的气体,大概十几分钟左右,这样揉的目的是让馒头口感更松软、细腻。

    ——如果前面揉不到位,尤其是水量过少,这一步你会发现你使劲揉了半天,面团还是坑坑洼洼很粗糙,特别难揉。                       

    ——如果遇到这种情况,建议盖上保鲜膜,松弛10-15分钟或半小时(天热可放冷藏松弛),这样会让面团好揉点。如果松弛完,还是不好揉,可以再继续松弛。

    ——如果第一阶段揉到位了,水量也ok,是不需要松弛这一步的。

    ——面团太大,可以分割成两三个揉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤41
  42. 一开始会非常粗糙,坑坑洼洼。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤42
  43. 可越揉就会越光滑柔软了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤43
  44. 揉好的组织是细腻,无气孔的,这样做出来的馒头口感会很松软。这时候的面团跟第一次揉面状态一样的,都是光泽,很柔软。

    ——有些时候会发现,明明那一处面团刚揉完,可一会去看发现又有小气孔了,怎么排,都还是不停的有小气孔。这有可能是你的面团温度高或揉面时间长,酵母开始发酵了。这时可以包好保鲜膜,拿去冷冻5-10分钟,是冷冻不是冷藏!!!温度降下来后,拿出来揉,如果还不行,只要不是气孔特别大的,那就直接分剂子,在这一步解救吧。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤44
  45. 排气也可以用揉面机,高档揉面,揉至图中无气孔状态。                                                    

    ——我揉了10分钟。                                    

    ——机器排气效果不比人工差,关键是轻松,这也包括了后面不用每个剂子都要辛苦揉120下。而且两张图对比,你会发现机器排的面团更柔软。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤45
  46. 将面团平均分成你想要的大小剂子,然后盖上保鲜膜醒发松弛5-15分钟。这是为了更好揉,熟练后可以不用松弛,直接开始一个个揉。                                                                                                                                                                      
           
    ——夏天可以放冰箱冷藏松弛。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤46
  47. 将松弛好的小面团一一揉圆揉光滑,每个剂子需要揉到120次左右,才能揉出光滑有延展性松软的馒头。如果是大馒头,可能需要揉120-150次左右。

    ⚠️⚠️⚠️注意⚠️⚠️⚠️
    如果之前两次揉面揉的不好的话,就需要靠这一步来补救了。因为这是最后一次揉面,它直接决定了你成品是坑坑洼洼还是光滑。

    ——天热,为了避免发酵过快。可以盖上保鲜膜,将其他还没有揉的剂子,先放冰箱冷藏。揉好一个,再拿一个出来揉。揉好的那个,也是先放冷藏,等都揉完了,再全部拿出来进行二发。      

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤47
  48. 这是揉到30次左右的状态:表面很粗糙,坑坑洼洼,延展性极差,容易裂开,需继续揉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤48
  49. 这是揉到第六十次的状态:接近光滑,但还是有点粗糙,容易裂开,延展性一般。还得继续揉。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤49
  50. 这是揉到第120次的状态:光滑、延展性强,有光泽(图片拍不出来),柔软有弹性。

    所以,一定要有耐心揉到这个次数,刚开始需要边数边揉,等有经验了,就可以直接看状态去揉而不用数了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤50
  51. 整形,收口。

    ——有时候会发现收口捏不住,手一放开,收口就松开了,这是因为撒太多粉了。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤51
  52. 用手掌心搓圆。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤52
  53. 将揉好的馒头放入蒸笼发酵,35度,15-20分钟,这样能保证馒头蓬松柔软。记得盖好锅盖或保鲜膜,以免表皮风干了。

    ——发酵过度会让表面坑坑洼洼。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤53
  54. 馒头发酵好后,冷水下锅,中火或中高火蒸12-15分钟左右,三四十克左右的小馒头我一般蒸9分钟。具体时间需根据自家火候及馒头大小来定。(时间从水开后算起。时间太长也会导致馒头干瘪塌陷。)

    蒸完后,需继续在锅里焖3-5分钟左右再揭锅盖。蒸笼建议这时候别离锅,锅里有热气,馒头就不容易因为接触冷空气而干瘪。

    ——我用电陶炉蒸,火力2600最高,水烧开前,我用1500烧;水烧开后,改为600中小火蒸,9分钟,闷5分钟。火太高,产生的蒸汽就多,也就容易滴在馒头上形成水坑,或者有点发皱,大家可以根据自家火力来调节。

    ——冷水下锅,可以让馒头在蒸的过程中,慢慢让蒸汽蒸发,促进馒头的再次发酵,这样蒸出来的馒头会更加香嫩,好吃。

    ——如果是几盘一起蒸的,需把最后那盘整形完的馒头放最底下。因为最接近热气,可以帮助这些没发到位的馒头迅速发酵。

    ——蒸完后立即揭锅盖就瘪下去的,是因为开锅前的温度高与外界的冷气相互作用导致热胀冷缩,所以表皮就会瞬间收缩起褶皱,因此需要在锅里焖个3-5分钟左右,等锅内温度稍微降下去后再开锅,这样不影响外形和口感。

    ——开锅时,先把锅盖转几圈,让水蒸气顺着锅沿下来,以免水蒸气滴在馒头上。焖的过程和最后揭锅时也要旋转锅盖,尽量不要留着很多水珠。

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤54
  55. 成品

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤55
  56.   成品

    松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的做法 步骤56

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松软光滑馒头(附手揉、厨师机揉面)新手轻松驾驭零失败的答疑

  • 苦甘屋o  3个月前  
    6
    求厨师机品牌型号推荐
    作者回复 3个月前  
    ACA小粉,P1210
  • 厨友小符  4个月前  
    4
    这是我见过最详细的馒头教程
    作者回复 4个月前  
    谢谢谢谢,感谢夸奖,快做起来,交作业帮我提高人气哇,中途有任何问题可以问我或微信我,214886700
  • 小圆子爱做饭  2个月前  
    3
    老师,我太笨没看明白这里:厨师机版一发之后,是用厨师机再揉么,还需要再每个馒头120下么?
    作者回复 2个月前  
    需要啊,一个是排气,一个整形,不一样的步骤
  • 平平LXP  4个月前  
    3
    好详细的方子,明天就试试
    作者回复 4个月前  
    坐等您的成品
  • CeliaBi  29天前  
    2
    讲的太详细了!感谢!刚买厨师机,底部粘黏和分两团都发生过,终于知道为什么了
    作者回复 29天前  
    哈哈,多练习哦
  • 鱼人儿  4个月前  
    2
    每个步骤讲得很详细,收货多多,谢谢
    作者回复 4个月前  
    食谱再好,也得动起来哈
  • 5852_tpnd  4个月前  
    2
    看起来跟鸡蛋一样光滑
    作者回复 4个月前  
    谢谢
  • 巴黎蜘蛛侠  4个月前  
    2
    你好,二发我放在蒸锅,温水发的。结果锅盖上的水滴的坑坑哇哇了。这个需要怎么避免呢?白揉了那么多次。晚11点,好心塞!
    作者回复 4个月前  
    先抱抱心疼你几秒钟,你这个是水温过高产生了蒸汽,二发温度在35度左右就OK了,下次水温不要过高,就不会这样了。
  • 小苹果_5nt4  6天前  
    1
    请问您用的是哪个牌子什么型号的厨师机
    作者回复 5天前  
    aca小粉
  • 霖霖妈529  9天前  
    1
    太细心了,完整的方子
    作者回复 8天前  
    谢谢

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