羊后腿肉 | 300克 |
姜片 | 5克 |
洋葱 | 20克 |
鸡蛋清 | 24克 |
香油 | 3克 |
植物油 | 4克 |
孜然粉 | 6克 |
孜然粒 | 适量 |
黑胡椒粉 | 0.02克 |
花椒粉 | 0.1克 |
辣椒粉 | 0.1克 |
淀粉 | 0.8克 |
糖 | 0.4克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 4克 |
羊腿肉切成7厘米宽条状;逆着肉的纹路横划几刀,间隔2厘米。便于入味。不要把肉切断。
调腌肉料。黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐、淀粉搅拌匀;倒入生抽,拌匀;加入蛋清拌匀;放入姜片、洋葱丝拌匀。
腌料汁倒在羊肉上,揉搓抹匀;撒上香油和植物油抹匀;静置1个小时。
烤箱提前15分钟预热。调“3D热循环”或“上下档加热”,温度200度;挑出洋葱和姜片;用签子穿在每块羊肉两边,方便架起,架在烤盘上;带上隔热手套送入烤箱中下层;烘烤10分钟(视烤箱大小和功率而定);取出撒孜然、盐,翻面撒盐和孜然,另一面送入烤箱烘烤5分钟;边角的肉变焦黄时取出。
取出稍晾下拔出签子,切1厘米片状。
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