巧克力轻乳酪蛋糕
8.2
综合评分
26
人做过这道菜
PHINA买汰烧
一压就碎，组织轻盈，浓郁的巧克力味~
6寸一个。
可可液块代替黑巧克力，脱水酸奶代替奶油奶酪，降低成本。
可可液块流动性不如黑巧，建议多加1勺油脂，不加问题不大。
用可可液块糖量要增加。
6寸一个。
可可液块代替黑巧克力，脱水酸奶代替奶油奶酪，降低成本。
可可液块流动性不如黑巧，建议多加1勺油脂，不加问题不大。
用可可液块糖量要增加。
用料
| 奶油奶酪/脱水酸奶 | 120g |
| 70%黑巧/可可液块 | 100g |
| 牛奶 | 120g |
| 盐 | 1小撮 |
| 蛋黄2个 | 36g |
| 低筋面粉 | 16g |
| 玉米淀粉 | 16g |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 蛋清2个 | 80g |
| 细砂糖 | 55g-70g |
巧克力轻乳酪蛋糕的做法
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奶油奶酪、牛奶、黑巧混合，微波加热1分钟，搅拌均匀。没有拌匀就再加热1分钟。
如果用可可液块需换成70g液块+30g油脂（黄油植物油都可以）。 -
加入盐、蛋黄、面粉、朗姆酒。混合均匀。
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过筛。
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打发蛋清，分3次加入细砂糖，打发到湿性发泡，大弯勾状态。
-
蛋白霜分三次和巧克力糊混合均匀。倒入模具，为防止开裂可以盖锡纸，具体参考小高姐轻乳酪视频。
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烤盘中加入50度以上热水，水的高度大约3cm，达到模具1/3处。
210度烤8分钟后模具转180度，温度降至160度烤27-30分钟，关火后静置10分钟取出。
或140度80-90分钟。关火后静置30分钟不烫手再取出。
趁热可食用，冷藏味更浓。
