准备好所有容器和材料:大打蛋盆(蛋清)、小打蛋盆(蛋黄)、糖碟、6寸圆模(垫好油纸)手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀。烤箱165度预热。
打蛋黄:将温水和玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅至油水混合(乳化),再筛入低粉,搅拌均匀至细腻无颗粒状。
打蛋白:加入柠檬汁,高速打发,打至泡泡细腻时加第一次糖,打至明显云朵状时加第二次糖,打至第二次糖看不见时加第三次糖,打到硬性发泡即直挺弯钩状。(白糖全用于蛋清,蛋黄部分不需加)
混合蛋白和蛋黄:将2分之1蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀(搅一圈后从中间划下),将剩下蛋白霜倒入蛋黄糊,翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊从高处倒入模具,并从高处落下2次震掉气泡,放入烤箱中层,165度35分钟(做4寸和8寸各增减5-10分钟),期间不能打开烤箱门。
10寸量:鸡蛋8个,玉米油100,温水100,低粉150,糖130,玉米淀粉15。