纽约贝果

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用料1 (贝果)

高筋面粉 400g
全麦面粉 80g
干酵母 3g
温水 310g
蜂蜜 1大匙
1.5小匙

用料2 (焦糖水)

细砂糖 60g
冷水 25g
热开水 600g
小苏打粉 1/4小匙

纽约贝果的做法  

  1. 将贝果的所有材料混合,揉成为一个光滑的面团

    纽约贝果的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,基本醒发1个小时。蘸高粉戳入不回弹说明发酵完毕

    纽约贝果的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团用手压出空气,揉成长形然后将面团平均分成6等份(每份约135g),将面团滚圆,盖上湿布中间醒发20分钟

    纽约贝果的做法 步骤3
  4. 用大姆指从小面团中心戳入

    纽约贝果的做法 步骤4
  5. 将面团慢慢拉撑开来,成为甜甜圈样式,尽量将孔洞拉大一些,避免再次发酵孔洞缩减

    纽约贝果的做法 步骤5
  6. 间隔整齐排入烤盘中,盖上湿布最后发酵1小时

    纽约贝果的做法 步骤6
  7. 将细砂糖60g和冷水25g放入不锈钢锅中,用中火加热至呈现金黄色的焦糖液

    纽约贝果的做法 步骤7
  8. 然后加入600g热开水及小苏打粉搅拌均匀即成为焦糖水

    纽约贝果的做法 步骤8
  9. 手上沾少许粉,将发酵好的面团用手拿起迅速放入煮滚的焦糖水中(煮开转小火),每一面各煮1分钟

    纽约贝果的做法 步骤9
  10. 煮好的面团用漏勺捞起,发酵时冲上的一面,依然冲上摆放。稍微凉一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味贝果.放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤12-15分钟至金黄色即可

    纽约贝果的做法 步骤10

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