烘焙中用蜂蜜替代白砂糖,怎样才能成功？

越来越多的人喜欢在烘焙中用蜂蜜替代砂糖，这不但从健康考虑，不同风味的蜂蜜还能给烘焙品增添不同的味道。但是，当你真的想要用蜂蜜来替代白砂糖时，并非像1+1那么简单，毕竟一个是液体一个是固体，要确保最后烘焙成功，还是要相当费思量。

下面的替代经验，是一位经验丰富的烘焙师傅及专业作者肖娜塞维尔所提供的建议，希望能对你有帮助。

1，蜂蜜的用量要少于烘焙方子中所要求的糖的分量

当我们想用蜂蜜来替换方子中所要求的全部的糖时，要考虑到一点，即大部分的蜂蜜，甜度都高于糖。因此，通常我们以下面的比例来替换，以得到大致相同的甜度(甜度越高的蜂蜜所用的量越少)：

比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜来替代。

2，减少烘焙方子中液体的份量

蜂蜜中含有大概20%的水分，这意味着你需要在总的液体用量中减去蜂蜜的含水量。肖娜塞维尔说，当她第一次尝试用蜂蜜来替代白砂糖进行口味改良时，先减少了1/4-1/3的液体份量。

比例：每使用一杯蜂蜜，就要用方子中减少1/4杯的其他液体，比如水、牛奶等等。

3，增加小苏打baking soda

如果烘焙方子中没有要求使用小苏打，你也需要加一点点。这是因为蜂蜜的酸性特质，小苏打可以起到中和作用，确保烘焙品的发酵正常。

比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小苏打。

4，降低烤箱温度

因为蜂蜜的含糖量较高，所以在高温下比普通的砂糖更容易焦化。为了确保你烤的东西表面不至于上色太快，需要降低烘焙温度，并且随时观察，这样才不会烤过火了。

幅度：使用蜂蜜替代糖，需要降低大概25°F/4°C的烘焙温度。