简单易学的红糖大枣开花馒头

8.3 综合评分
132 人做过这道菜
2018年最火的开花馒头!
之前跟网上学做了很多次,总是不得要领,不开花,或者口感不好。后来偶然的机会,得知一个同事姐姐做这个做的好,吃过的人都说好吃。我当然不能错过这个学习的好机会,赶紧打电话咨询方子,这位姐姐特别好,还给我发视频看手法。真是太感谢了。拿到方子马上做,在玩面团这方面,是充分体现我的执行力的(😄牛在飞🐮)。方子好,本人也有天分(牛又飞起来啦😄)成功啦😊(欢呼)!
开花漂亮!口感极佳!萱软香甜!
推荐给友友们,也是自己记录一下方子。严格按照方子做,一定成功的!
超级简单哦!
我用的和面机,手揉的亲会辛苦一些哦!
记得交作业哦😊

用料  

面粉 500克
酵母 6克
红糖 150克
红枣 10~15颗
温水 200克
小苏打 5克
双效无吕泡打粉 5克

简单易学的红糖大枣开花馒头的做法  

  1. 将500克面粉,6克酵母,加入温水200克,揉成光滑面团。放置温暖处发酵至两倍大。

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤1
  2. 发面团加入红糖150克,搅拌均匀。

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤2
  3. 加入5克泡打粉,5克小苏打,继续搅拌均匀。

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤3
  4. 大枣去核,切碎,随意切就可以,加入面团继续搅拌均匀。

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤4
  5. 取出揉好的面团,直接分成小挤子。根据自己喜好分大小,我是分了13个小挤子。

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤5
  6. 分好的面团

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤6
  7. 我这步录的视频,传不上来😂
    拿起小面团,不用揉,用手折叠几下,捏成糖三角的模样,中间大拇指按下去,三个角用虎口拢在一起。就是这个样子啦。
    静置十~十五分钟左右,不要醒发时间太长,否则面团发起来,就不容易开花啦。

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤7
  8. 开水,大火,上屉蒸。30分钟
    开水,大火,上屉蒸。30分钟
    开水,大火,上屉蒸。30分钟
    重要的事情说三遍

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤8
  9. 再上一张图看看,漂亮不,特别好吃的!

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤9
  10. 视频来了,这次是大枣干用水泡发的,水分有点大啦,面有点软啦!不过整出来效果还好

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤10
  11. 视频总是角度没掌握好,试一下这个怎么样,能看懂吗

    简单易学的红糖大枣开花馒头的做法 步骤11

小贴士

500克面粉,200克水。面粉吸水性的关系可适当增减10~20克水。这个面团会有点硬,软啦不开花!手揉的友友们会很辛苦。面团发酵好之后加入红糖,不用加水啦,只加红糖粉末就好,面团加入红糖以后,会变得湿润一些,之后再加入小苏打泡打粉,一定要揉均匀。大枣碎加进去揉几下就可以了

不喜欢泡打粉的亲们,不适合这个方子啦。无铝泡打粉,500克面粉加入5克,也是安全用量啦。

2019.7.30日
感谢好多厨友跟做我的菜谱
跟做的人多,问题也会随之而来。感谢亲们认真的评论!面粉吸水性差异很大,红糖品牌不同口感不同,季节关系,夏季酵母可以适当减量!此款出品是筋道有嚼劲的,面团相对较硬,红糖品质不同,加入面团后,软硬程度也是不绝对的。
面点小白可以完全按照方子操作,遇到问题也是不可避免的,经验都是一次次实践摸索得来的。多做几次,就会自己观察面团软硬度,自行调整了!这就是经验!
希望所有爱好面团的厨友,都能做出自己满意的出品!

再次感谢大家的跟做与分享!
很开心能与大家真心的交流!



记得交作业哦😊

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简单易学的红糖大枣开花馒头的答疑

  • GUL  2个月前  
    3
    这个方子不好,不需要泡打粉就可以开花的
    作者回复 2个月前  
    谢谢亲的关注!可以选择其他方子的亲!
  • 山水江南  5个月前  
    3
    泡打粉和小苏打必须后放吗?和酵母一起不行吗?
    作者回复 5个月前  
    亲亲,我的方子是这样的,你说的我没试过哦😊
  • .X.L﹎℃?  7个月前  
    3
    发酵好以后因为是手揉的,我加了五克的酵母,还有五克的泡打粉,很干
    作者回复 7个月前  
    亲,先加入红糖揉匀,会有一些湿润啦,之后再加入泡打粉和小苏打,酵母是先放入的哦
  • 我一直是玉儿  23天前  
    2
    水面比例不合适,水太少,不是10克20克就能解决了的,多加了点水面也揉不起来,用的压面机,严格按照方子来的,做出来的太硬。吃完嗓子眼有苦头,凭平时做饭感觉,用不了这么多酵母和泡打粉,而且还多加了小苏打,下次换配方。
    作者回复 22天前  
    感谢亲认真的尝试!
  • 馋嘴宝琪  29天前  
    2
    棒棒哒
    作者回复 28天前  
    谢谢亲喜欢😊
  • 七秒钟的记忆_i32u  1个月前  
    1
    十斤面,就是60克酵母,会不会发酵太快了啊
    作者回复 1个月前  
    这个季节可以适当减量,50克可以
  • 全班小可爱  2个月前  
    1
    你好,你用的什么牌子的红糖?
  • 小仙heyufo  4个月前  
    1
    不放小苏打,只放泡打粉可以吗
    作者回复 4个月前  
    有厨友小苏打,泡打粉都没放,也做成功了,你试试吧😄
  • 猫薄荷_8cwk  4个月前  
    1
    亲,不放小苏打可以么
    作者回复 4个月前  
    这个我还没有试过,亲!
  • 晴晴2014  4个月前  
    1
    亲。200克水柔出来的面团怎么很干
    作者回复 4个月前  
    是的亲,面粉吸水性不同的,如果太干可以加一点儿水

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