高筋粉500克倒入面缸
奶粉16克,倒入面缸
白糖31克倒入面缸
蜂蜜53克,倒入面缸
淡奶油,124克。我用的是冷冻分装的淡奶油冰块。你可以用鲜淡奶油。
蛋清62克,约两个蛋清量。倒入面缸。
纯牛奶92克倒入面缸
水132克,称好后不要倒进面缸,放在杯子里。
酵母6克倒入面缸。
先开机混合原料,再逐渐加入杯里称好的水。
根据面团的软硬,我又增加了20克水。
厨师机用三档和面,逐渐形成面筋,面团表面越来越光滑。
到如图这个样子,就可以加入盐了
称6克食用盐
加入面团中继续搅拌到面团完全扩展阶段。
将搅拌好的面团分成一块480克的面团,这块面团是要放进车轮磨具里面的,剩下的全部放到吐司模具里面
面团分割好以后,饧发20分钟,就可以整形了。
将面团擀成长条牛舌型
两边都向内折叠成三层
再次饧发十分钟后,擀成成条型撒蜜豆。蜜豆量我没称,大概铺成图片这个样子就可以了
将铺好的面片卷起,如图放入车轮模具。
剩下的面团,平均分成三份。同样擀成牛舌型,对折成三层。饧发十分钟再次擀开卷起,白土司是不需要铺蜜豆的,直接卷起就可以了。三份卷好的面团依次放入土司盒中。
盖上盖子,我放到了蒸箱里饧发,蒸箱里有微微的热度,也有湿度。但具体多少,我没有测量,家庭做法儿,老李向来都比较随意。
吐司盒到九分满的时候就可以烤了。上下火170度,热风循环,烤35分钟,焖五分钟。
出锅以后就是这个样子了
站着来一张
切面组织图来一张
蜜豆车轮切面图来一张
合影来一张