原味牛奶戚风

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用料1 (蛋黄糊)

低筋面粉 70克
蛋黄 3个
牛奶 65毫升
色拉油 55毫升

用料2 (蛋白霜)

蛋白145克
细砂糖60克

原味牛奶戚风的做法  

  1. 分离蛋黄蛋白,蛋白放冷藏备用.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀,无需打发

    原味牛奶戚风的做法 步骤1
  2. 将牛奶一边倒入蛋黄中,一边搅拌均匀

    原味牛奶戚风的做法 步骤2
  3. 缓缓倒入色拉油,搅拌均匀

    原味牛奶戚风的做法 步骤3
  4. 低粉事先过筛2遍,再次筛入到步骤3中搅拌均匀

    原味牛奶戚风的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊搅拌好放在一旁备用

    原味牛奶戚风的做法 步骤5
  6. 蛋白从冷藏取出,加入三分之一的砂糖搅打,形成不规则的泡泡的时候,再加入三分之一的糖继续搅打

    原味牛奶戚风的做法 步骤6
  7. 打至捞起打蛋器上留下的蛋白,形成弯钩时,加入最后的三分之一的细砂糖

    原味牛奶戚风的做法 步骤7
  8. 一直打到捞起蛋白,留在打蛋器和盆中的蛋白,都能呈现直直的尖

    原味牛奶戚风的做法 步骤8
  9. 捞起一球蛋白,放入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀

    原味牛奶戚风的做法 步骤9
  10. 再捞起一球蛋白,用刮刀翻拌均匀

    原味牛奶戚风的做法 步骤10
  11. 再将蛋黄糊全部倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀整体拌匀

    原味牛奶戚风的做法 步骤11
  12. 装入模具中,用刮刀给模具内侧的四周和中间也沾上面糊,清震几下.放入烤箱,中下层180度烤约27分钟

    原味牛奶戚风的做法 步骤12

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