杏仁露&杏仁豆腐

传统杏仁露用的是中国的南北杏仁，不是俗称杏仁的美国扁桃仁（又叫美国大杏仁，即中国新疆的巴旦木），更不是中国扁桃里的仁。

图：南北杏仁

南北杏仁的区别

南北杏仁的区别

南杏仁+水，打碎（冰沙机）。

（注：参考南杏仁特性，想快点吃到&不喜欢过浓杏仁味的，南杏仁不需提前泡水。
北杏仁不推荐买来用，如果不确定手头上的是南杏还是北杏，则需提前泡水，且接下来滤出的杏仁汁，需先单独煮沸一次，以确保去除毒性。）

想要传统口味的，建议选用南杏仁、水，南杏仁尽可能磨细。这样风味完全出自南杏仁本身。

想要香甜、适口的，建议选用扁桃仁粉、牛奶。这样接近常吃到的杏仁点心味，牛奶的香甜味也能让不习惯杏仁的人，能好好享受这份杏仁露。

去渣，留汁（滤茶袋）。
这一步操作，滤茶袋最好用。

喜欢芝麻糊稠度的，可以不去除坚果渣，成品有颗粒感、更浓郁的坚果香，or 增加糯米粉用量，成品保留细腻、更稠厚。

渣+水，打碎（冰沙机）。

（注：用北杏仁的，记得北杏仁汁要先单独煮沸。）

继续在冰沙机内，加入奶粉、糯米粉、冰糖，粉碎均匀（冰沙机）。

（注：冰沙机打出来颗粒粗，才需要第二遍、甚至第三遍。在最后一遍加入其他原料。
如果用的是破壁机或其他机器，能让颗粒足够细、甚至根本没有，就直接加入其他原料。）

去渣，留汁（滤茶袋）。

两份汁混合。

倒入小奶锅中，煮至自己喜欢的稠度。
（注：参考南杏仁特性，杏仁浆不需单独煮过。）
视频中的稠度，是我不小心煮过了一些的产物。比售卖的杏仁露稠一些，类似姜撞奶。不喜欢的可以减少糯米粉用量，或小心不要煮过。