猪肉 | 5斤 |
选好的肉清洗干净,沥干水分,也可以用厨房用纸擦干净表面的水分
现在处理肉,少部分瘦肉和肥肉切下来
瘦肉切薄片
剔除筋肉,将白肉切条
切好的瘦肉片,瘦肉切片或者切丁都可以
现在我们来处理白肉,拿出料理机用大孔刀网将肉摇碎
之前有朋友跟我说风干肠吃起来柴,肥肉分布不均匀,那么我们用料理机摇过的肉就会避免一点
对于不爱吃大粒白肉的人来说,也是极大的福利
料理机直接清洗好继续下一步
将称好的材料,放入肉馅内
将所有的调料放入厨师桶内抵挡搅拌均匀即可,放入大盆用手抓捏均匀也是可以的,因为风干肠不需要上劲,只要调料拌均匀即可
搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20小时以上,让肉更入味
第二天我们先处理肠衣,蛋白肠衣浸泡2.3分钟就可以直接使用了,一根肠衣可灌10斤肉,所以根据自己的情况剪断蛋白肠衣哟,
拿出料理机按上灌肠嘴,这时候刀片刀网都是不用放的,套上蛋白肠衣,一根特别长,套不上去就剪断,在肠衣的一端打上结
将肉馅放入料桶内,我们开始灌肠,肠需要灌的满一些,因为在风干的时候是有水分流失的,有气孔的地方用牙签排气,由于我一边灌肠一边录视频,所以肠不是特别满,记得一定灌满
灌好的肠分段绑绳
放入通风有阳光的地方晾晒
这是风干四天
风干五天
真空包装好,放入冷冻可以吃到明年
最后来几张风干肠的美食图片
凑字
蒸着吃,炒着吃,都是不可多得的美味