真鯛鱼头 | 1600g |
洋葱 | 1个(约200g) |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1大块(约20g) |
香菜 | 1束 |
花椒 | 10粒 |
干红辣椒 | 4个 |
酱油 | 2 TBSP |
料酒 | 2 TBSP |
甜菜糖(没有用白糖或冰糖都可) | 1 TBSP |
香醋 | 1 TSP |
鱼露 | 1/2 TSP |
植物油 | 适量 |
将所有食材洗净,姜去皮切片;大葱绿色部分切葱花,白色部分斜刀切成段;洋葱切丁;香菜切碎备用。
起锅倒入植物油,放入姜片和葱白段,煸炒出香味。
放入鱼头等,由于鱼比较头大,而我的锅(直径24cm)比较小,所以我分了两批次煎,小火慢煎至鱼肉由透明变成白色后从锅内取出。
放入第二批继续煎至变色。
将取出的鱼头等倒回到锅中,下入糖、酱油、料酒、香醋、干红辣椒、鱼露、花椒。再倒入200ml清水。搅匀一下,先大火煮开,再盖上锅盖小火焖煮5分钟。
放入洋葱丁,搅拌均匀。开盖待其收汁。
等到汤汁快要收干时关火,撒上绿葱花和香菜末。礼成。
乘热吃,超级好吃!