焦糖杏仁泡芙

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用料1 (泡芙)

黄油 90g
低筋面粉 120g
杏仁片 50g
200g
1g
鸡蛋 200g

用料2 (内馅)

鲜奶油 200g
冷水 25g
细砂糖 60g
热水 15g
糖粉 40g

焦糖杏仁泡芙的做法  

  1. 水+黄油丁+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤1
  2. 关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤2
  3. 重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,即可关火

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤3
  4. 面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。(热却不烫)

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤4
  5. 分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤5
  6. 完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤6
  7. 用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤7
  8. 在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤8
  9. 熬焦糖:冷水+糖放入锅中,中火,不需搅拌

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤9
  10. 继续熬煮,呈大泡,周围渐渐变黄,可以关小火,转动锅子

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤10
  11. 待呈棕红色,焦糖就熬好了,关火,立即放入15g热水搅拌均匀

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤11
  12. 泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热,注意不要烫到~焦糖如果凝固了,可以再次开火融化

    焦糖杏仁泡芙的做法 步骤12

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