儿时年味 一口酥脆的椒盐排叉
8.1
综合评分
59
人做过这道菜
下山虎虎
儿时看到大人开始炸排叉，才会真切感受到过年的气氛。如今这么多年过去，仍然是很多人心中的节日美味。春节临近，必须做起来。
第一次用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，很惊讶菜籽油原来这么香。刚打开盖子就浓香扑鼻，用它炸排叉，完全就是小时候的味道。一定要赞，要推荐！
说到排叉，第一个想到的美味秘诀就是要用菜籽油，因为菜籽油耐高温而且颜色漂亮，炸出来的排叉才能金黄酥脆。而且这次用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油还有几个优点——“小榨风味”、“非转基因”、“压榨工艺”。这样才能保证它的口味浓香、保留菜油的原味、原料上乘没有添加。日常做饭的时候煎炒煮炸，这一瓶都够了。
同款外婆乡小榨菜籽油现正在天猫超市有秒杀活动，只需9.9元，戳链接即可购买哦：https://dwz.cn/62ThCDVH
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用料
儿时年味 一口酥脆的椒盐排叉的做法
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准备好原材料
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花椒和小茴香放在炒锅里，小火炒香。表面发黄，用手可以轻松捏碎的程度就可以了。
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炒好的花椒和小茴香倒在案板上，用擀面杖擀碎。
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面粉里加水、盐、擀碎的花椒和小茴香。
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将它们揉成一个面团。
面团比较硬，可以揉一揉放置醒一会儿再继续揉。基本上揉到最后就是图片上的程度，不是很光滑。
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将面团擀成薄片。
面团比较硬，不会粘案板和擀面杖，擀起来会有些吃力，要耐心些。如果你的面团粘，就说明面和软了。
如果有能压面片的家用压面机，可以用它帮助完成这一步，会压得很薄尺寸也规整。
我的案板和擀面杖都比较小，所以把面团分成两份来擀。
尽量擀薄，越薄越好吃。
能擀多薄就擀多薄
能擀多薄就擀多薄
能擀多薄就擀多薄
重要的事情说三遍！
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把擀好的面片切成长方形，两片摞在一起（或者擀长一点对折起来也行）。
用刀在上面划三个豁口，中间的长一些，两边的略短一些。
（如果你之前擀的还不够薄，可以在这一步，划口之前再擀一擀让它更薄些，然后再划口。）
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把面片的一头折过来，从中间豁口穿过去。
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稍微整理一下，排叉的生胚就做好了。
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按上面的步骤全部做完。
可以看到，即使都堆在一起也不会粘。
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锅里倒油，油量要能完全淹没排叉。
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油烧热后依次下入排叉炸至两面金黄后捞出。
判断油温是否合适，可以扔一个小面片进去，能马上漂浮起来就是可以了。
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排叉控干油就可以吃了，放凉之后更酥脆。
