软嫩孜然香辣炸鸡块

我买的鸡胸肉一斤是四小片，大概两小片就可以炸一盘，两人吃不完。鸡胸肉洗净后去掉多余筋膜和油脂，用刀背横竖多拍几下，让肉质松一些。注意是刀背，不是刀刃或刀侧面。拍一会儿后斜切成约麻将牌大小，不要切得四四方方的，不规则更好。切成外面那种鸡柳的形状也可以。

姜去皮磨成姜泥，蒜磨成蒜泥，和盐、白糖、柠檬汁、白胡椒粉一起加到鸡肉里，带上手套抓匀，要多抓一会儿直到鸡肉明显起胶。然后包好放冰箱冷藏两小时以上，我一般放隔夜。我一般喜欢用柠檬汁给鸡肉去腥增香，鸡胸本身腥味也不重。如果是鸡腿肉用料酒去腥也是可以的，不要用味道重的料酒。

从冰箱取出，加入酱油和一个鸡蛋，继续抓匀放置半小时左右。这里酱油起到增香增色作用，炸出来颜色偏重，如果不喜欢深色就不加酱油，盐适量增加一点。

炸制之前加入一小撮小苏打，抓匀，能使使口感更酥松。不能提前加，加小苏打15分钟内要入锅。然后加地瓜淀粉，加的量我没称，可以一勺勺加，加到鸡肉从比较稀的状态变成黏糊糊非常粘手的状态就可以了。

炸制过程跟炸其他东西基本一样，油温六七成热的时候一块块分开下锅避免粘连。有些上色后捞出，油温继续升高，再复炸一次，这样口感比较好，而且会吸油比较少。捞出沥油或用吸油纸吸一下。

趁热放到大号密封袋里，依个人口味撒入孜然粉辣椒粉，封上袋口摇匀，打开装盘就可以了。不能用薄的保鲜袋摇，袋子破了撒地上别哭。