红薯焦糖布丁

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用料1 (布丁)

鸡蛋 2个
熟红薯泥 200g
细砂糖 30g
牛奶 250g
香草豆荚 1/4根

用料2 (焦糖)

细砂糖 60g
冷水 25g
热水 1大勺

红薯焦糖布丁的做法1 (布丁)

  1. 鸡蛋+细砂糖在搅拌盆中搅拌均匀,不需打发

    红薯焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 香草荚剖开,取香草籽。然后将牛奶+香草籽+香草荚放入锅中用中小火同煮,煮至沸腾之前关火,加盖子闷2分钟,然后将香草豆荚捞出不要

    红薯焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 步骤2的牛奶降温至不烫(约60度),缓缓倒入步骤1的蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全搅拌均匀

    红薯焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 将步骤3搅拌好的蛋奶液,整体过筛一遍,这样得到的蛋奶液更加顺滑

    红薯焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 将红薯过筛,得到细腻的红薯泥,然后放入步骤4的蛋奶液中

    红薯焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 将红薯泥和蛋奶液完全搅拌均匀

    红薯焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 模具内舀入1勺焦糖液,让焦糖液铺满底部

    红薯焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 待焦糖液冷却凝固时,加入步骤6拌好的布丁液至9分满。放入烤箱,隔热水蒸烤约30分钟

    红薯焦糖布丁的做法 步骤8

红薯焦糖布丁的做法2 (焦糖)

  1. 冷水+细砂糖放入一个厚底且不怎么沾的锅中,中火,不搅动

    红薯焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 冷水和细砂糖熔化在一起,冒大泡

    红薯焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 液体的四边出现淡淡的黄色,这时可以转小火,可是稍微转动一下锅子

    红薯焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 继续小火熬煮,不搅拌,直到出现棕红色,微苦的焦糖味出现。然后关火,迅速倒入热水搅拌均匀即可

    红薯焦糖布丁的做法 步骤4

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