水汆丸子

选择猪后腿肉一斤，切成2.5见方的方丁。冷水浸泡放入冰箱冷藏一夜，期间换水2-3次。浸泡好的猪肉成白色。沥干水，葱姜切碎，放味精和盐（盐多放，味道淡了不好吃）戴一次性手套搅拌均匀。用绞肉机，反复绞2-3遍（以上步骤忘记拍图了）

缴好后的肉泥

放入3个蛋清（蛋黄不要）加淀粉。顺时针搅拌均匀，搅拌上劲，搅拌到很费劲为止，再放冷藏20分钟

开火，准备一锅水，稍微加热后转小火。手边备一小碗凉水，用勺子蘸一下凉水，开始汆丸子。往水里汆丸子水不要烧开哦！待一锅丸子汆好后，开中火加盖，煮沸两次，捞出丸子放入冷水里。

丸子做好后发挥你的想象力开始吃吧…… 涮火锅、菠菜丸子粉丝汤。