毛蟹(大闸蟹)炒年糕

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上海菜总是离不开浓油赤酱。
这是一道吃过绝对让你难忘的美味。
这道菜的特点是大闸蟹的鲜味统统融入到糯糯的年糕中。

用料  

大闸蟹 4只
年糕 300克
生粉 30克左右
老抽 半勺
生抽 30克左右
纯净水 一碗(250克左右)
白砂糖 20克左右
葱姜 20克
绍兴黄酒 10克

毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法  

  1. 准备好所需食材

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤1
  2. 处理大闸蟹,当心蟹夹夹到手,看图捏两边或者拉住蟹的最后一个小爪子,用清水洗干净后一刨二备用

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤2
  3. 将蟹的刨面蘸上生粉,防止蟹膏蟹黄油炸时流失

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤3
  4. 热锅冷油加姜片将蘸过生粉的大闸蟹用油先煎一下,接着加入绍兴黄酒小香葱翻炒,接着加入生抽调味老抽上色。

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤4
  5. 调完味道后加一碗水盖上锅盖煮几分钟。

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤5
  6. 煮蟹的时候把改刀年糕切片备用,或者直接用火锅年糕条

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤6
  7. 煮到蟹变成微红色后下年糕

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤7
  8. 加入适量白砂糖

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  9. 此时就要注意不断翻炒,防止年糕粘锅底。

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤9
  10. 汁水收到浓浓就可以完美出锅喽。

    毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法 步骤10

小贴士

年糕选用宁波年糕吃口好,软糯。
也可以选用火锅年糕。
放入年糕后要注意不停翻炒收汁,防止粘锅。
煮蟹的水量要控制好,不能太少,等下了年糕后太干收不到蟹的汁水,年糕就不够鲜美了。
料酒尽量选瓶装的绍兴黄酒,香气更足。
买不到大闸蟹的可以用梭子蟹,加一点点盐,半碗水,炒出来的年糕也是一样美味哦。
大闸蟹性寒,一次不要吃太多,记得一定要用生姜去寒哦。

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