蓝莓慕斯蛋糕卷

用料1 (A蛋糕卷 B慕斯糊)

A低筋面粉 90g
B新鲜或冰鲜蓝莓 约100g
B鲜奶油 300g
A鸡蛋 4个
A细砂糖 60g
B细砂糖 50g
B朗姆酒 1小勺
B吉利丁片 1片

用料2 (C装饰)

新鲜蓝莓 若干
薄荷叶 少许

蓝莓慕斯蛋糕卷的做法  

  1. 制作蛋糕卷面糊:分离蛋黄蛋白,将蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的状态,备用

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋白分3次加入40g细砂糖,打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中,用橡皮刮刀,每拌匀一次,再筛下一次

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 拌好的面糊装入裱花袋(1cm圆形花嘴),斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条(长度要够铺满模具),然后放入烤箱中,以170度烤约10-15分钟,表面呈漂亮的烘焙色即可

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 稍放凉,将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸,裁剪适当的大小铺入模具内

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水,用搅拌机半碎打成果酱,然后加30g糖一起小火煮,并加入朗姆酒,接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀,煮到比较粘稠就可以关火了,大概就几分钟的样子

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 鲜奶油+20g细砂糖打到7-8分发,然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满(要给上面的一片蛋糕片留出放置空间)

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 裁剪一片适当大小的蛋糕片,然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜,冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用

    蓝莓慕斯蛋糕卷的做法 步骤10

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