抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕

用料1 (A抹茶蛋糕片 B蛋糕卷夹馅)

A低筋面粉 65g
A抹茶粉 5g
B奶油奶酪 150g
B鲜奶油 约50g
A鸡蛋 4个
A细砂糖 50g
B细砂糖 20g
B抹茶粉 1小勺

用料2 (C抹茶慕斯糊 D装饰)

C鲜奶油 250g
C抹茶粉 1小勺
C牛奶 80g
C吉利丁片 1.5-2片
C细砂糖 30g
D蓝莓 适量
D树莓 适量
D杨桃 适量
D粉色糖珠 适量
D插排 1个

抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法  

  1. 将低筋面粉和抹茶粉混合过筛在油纸上,备用(图1)

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄,蛋白。蛋黄+20g细砂糖搅打到粘稠,颜色发白,备用;蛋白+30g细砂糖打到偏干性发泡(图2)

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 舀入1球蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀(图3)

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图4)

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 接着筛入图1的粉,用橡皮刮刀完全翻拌均匀,至完全看不到干粉(图5)

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 我们要做两个蛋糕片.1个用作蛋糕的垫底.1个用来卷蛋糕卷.首先,配合模具底部的大小,在一个烤盘上倒入约0.5cm厚的面糊,以170度烤约8-10分钟后取出,作为蛋糕垫底用;再把剩余的面糊倒入另一个烤盘中,抹平至0.3cm厚,放入烤箱170度约5-7分钟,这一片用作卷蛋糕卷。蛋糕片表面有弹性,不沾手即可取出,切记不要烤糊烤过

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋糕卷夹馅:奶油奶酪室温稍软化,加入细砂糖搅打均匀,一点一点的加入鲜奶油搅拌,加到软硬适中,感觉可以非常好的涂抹在蛋糕片上,就可以接着加入抹茶粉搅拌均匀(不很硬,但不可以稀到能流动).这样夹馅就做好了

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋糕片不规则的边切去,将上一步做好的馅料涂抹在用作蛋糕卷的那片蛋糕片上,要涂的均匀且薄,收尾处不涂

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 紧紧卷起,并放置冷藏室让其定性20分钟.然后用锋利的刀具慢慢切下一个个约1cm厚的蛋糕卷(个人感觉齿刀会切下很多碎屑,所以我用家里的切菜的刀,也是慢慢锯着切

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 模具放在一个板子上,底部粘好烘焙纸.将蛋糕卷紧紧围在模具周围,并把垫底用的蛋糕片修剪成适当大小,铺在底部.模具上方覆盖湿毛巾(防干燥),备用

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 制作慕斯糊:牛奶+细砂糖+抹茶粉搅拌均匀并煮热;吉利丁用冰水泡软;然后将吉利丁放入牛奶溶液中,搅拌融化

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 鲜奶油打到8分发,将上一步的牛奶抹茶溶液慢慢倒入鲜奶油中搅拌均匀,成为慕斯糊

    抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将慕斯糊倒入模具中,轻轻震几下,让其平整,接着放入冷藏一夜后,用吹风机稍微吹吹模具四周后,脱模.然后按进行装饰即可

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