佛卡夏

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用料  

高筋面粉 375g
黑橄榄 40g
酵母 2g
3.5g
225g
橄榄油 1大勺(涂抹表面用)
干燥迷迭香 5g

佛卡夏的做法  

  1. 将除黑橄榄外的所有材料,放入搅拌盆中

    佛卡夏的做法 步骤1
  2. 用揉搓的方式将面团混合成团。当面团变的光滑,有弹性的时候,说明已经揉好了

    佛卡夏的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团按扁,黑橄榄切碎放在面团上。以切开再重叠这样的方式,将黑橄榄与面团混合,直到完全混合均匀

    佛卡夏的做法 步骤3
  4. 将混合好的面团整形成圆形,放在盆中覆盖保鲜膜或者湿布,放在约28度的室温下,进行约90分钟的基础发酵。90分钟后,面团体积增大1.5倍。手指蘸高粉戳入面团中央,如果孔洞基本不回弹,说明面团已经发酵好了

    佛卡夏的做法 步骤4
  5. 将面团平均分成3份。滚圆,进行约30分钟的中间发酵

    佛卡夏的做法 步骤5
  6. 中间发酵好的面团,拍扁排出多余气体,然后擀成直径约15cm的圆形,放在铺有不沾布的烤盘中,盖上布,室温下进行1小时的最后发酵

    佛卡夏的做法 步骤6
  7. 最后发酵完毕后,表面刷上厚厚一层橄榄油

    佛卡夏的做法 步骤7
  8. 然后用手指在上面戳若干个孔洞,并撒上干燥迷迭香,放入烤箱中,以200度烤约20分钟即可

    佛卡夏的做法 步骤8

小贴士

1. 罐装黑橄榄很容易购买到,所以作为佛卡恰面包的首选。
2. 佛卡夏的面团,并不需要揉出薄膜,光滑即可。
3. 可以用新鲜的迷迭香来制作佛卡恰面包。

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