南瓜戚风蛋糕

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
3
一般
0
84
人做过这道菜

用料  

蛋黄 40g
细砂糖(蛋黄用) 40g
南瓜泥 80g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
细砂糖(蛋白用) 30g
色拉油 40ml
30ml
1/8小勺

南瓜戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄在搅拌盆中打散,加入1/3细砂糖,马上用打蛋器搅打。打到细砂糖融化后,再加入1/3细砂糖继续搅打,待细砂糖融化后,再加入剩余的细砂糖搅打至糖化。搅打好的状态应该是粘稠,略发白。注意不要过度搅拌

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 一边搅拌,一边缓缓的加入色拉油。直到完全搅拌均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 一口气加入所有水,搅拌均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入南瓜泥,用打蛋器搅拌均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 一口气筛入已经过筛2遍的低筋面粉和盐,用打蛋器搅拌均匀至没有面粉残留

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 图中为拌好的状态,顺滑而有光泽。用打蛋器捞起会缓缓低落

  7. 蛋白从冷藏室取出,隔着冰水或者冰物搅打。蛋白打到形成不规则的大泡时,加入1/3细砂糖,继续打至蛋白形成细腻的小泡时,再加入1/3细砂糖。当打到蛋白捞起滴落后能形成小山时,加入最后1/3细砂糖,一直打到图中的这样,捞起后留在盆中的蛋白会形成弯钩的湿性发泡状态,立刻停手

  8. 捞起少部分蛋白,放入之前拌好的蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。再捞起少部分蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

  9. 将步骤8拌好的面糊,全部倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  10. 将拌好的面糊,倒入完全干净的模具中。双手捧住模子侧面,拇指按住模子烟囱处,轻振两下。然后用橡皮刮刀将面糊抹到模子侧面。这样做可以让面糊在烘烤过程中很好的膨胀

  11. 捧住模具两侧,将模具快速送入烤箱。以170度烤约40分钟。出炉立即倒扣1夜,第二天用脱模刀小心脱模

南瓜戚风蛋糕的留言

关于南瓜戚风蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 97 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2152 收藏

作者妍色的其他菜谱