花形南瓜乳酪派

用料1 (A派皮 B乳酪馅)

A低筋面粉 126g
A黄油 63g
B奶油奶酪 50g
A盐 1g
A蛋黄 10g
A水 30g
B黄糖 20g
B全蛋液 20g
B香草籽 适量
B鲜奶油 10g

用料2 (C南瓜层)

薄南瓜片 约150g
细砂糖 1小勺
黄油 15g

花形南瓜乳酪派的做法  

  1. 制作派皮:将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁,和低筋面粉一起放入盆中

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤1
  2. 用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切,直到将二者切成松散的沙粒状,面粉均匀的包裹住每个黄油粒

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤2
  3. 将盐,蛋黄,水混合均匀,倒入步骤2中,先初步用刮刀混合一下

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤3
  4. 然后轻揉成团,放入保鲜袋中,放入冷藏室静置30分钟-1小时,让其筋性降低

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤4
  5. 面团从冷藏取出,不沾布上撒少许粉,将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮,大小要比花型模具稍大

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤5
  6. 擀好后,把花型模具放上去

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤6
  7. 这样,花型派皮就做好了

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤7
  8. 然后把派皮的边掀起向里窝约1cm,每隔约1cm将派皮的边向下按紧,依次把5个花瓣都按好,这样派皮的波浪形花边就做好了,覆盖保鲜膜备用

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤8
  9. 制作乳酪馅:奶油奶酪+黄糖隔热水搅拌至顺滑

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤9
  10. 然后加入蛋液搅拌均匀

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤10
  11. 加入香草籽和鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤11
  12. 派皮用叉子扎些孔,然后将做好的乳酪馅舀入适当放在乳酪馅上,稍抹平

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤12
  13. 南瓜切薄片,然后再将每片切成适当大小的月牙形,顺势转圈摆放在乳酪馅上,中间摆出一个花心

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤13
  14. 表面撒上细砂糖

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤14
  15. 放上小小的黄油丁

    花形南瓜乳酪派的做法 步骤15

小贴士

1. 派皮中的水份物质,可以先加80-90%,然后根据软硬度再决定是否继续添加。
2. 黄油丁一定要是硬硬的,软化的不行噢~
3. 黄油和面粉要像切东西那样切,直到二者混合成沙粒状。
4. 不只是花型,
如果家里有星形,心形等模具都可以使用。
5. 这种派皮没有模具,要放在不沾布上擀开和烘烤。
6. 擀的时候,布上要撒些手粉,不然卷边的时候烦不过来。
7. 做好的奶酪馅不能太稠,否则不能摊平。也不能太稀,否则就淌了,稀稠度用鲜奶油调节。
8. 我用的是家乐福买的白雪牌的黄砂糖,没有的话就用白砂糖代替吧。
9. 南瓜对半切,抠出籽,然后取一半,切大片就行,切出来的肯定是不规则的,有大有小的片,我们用刀给它修剪成月牙形就可以了,南瓜片一定要切的薄。
10. 这种派,烤的边缘和南瓜微焦比较好吃和好看。
11. 预热好的烤箱,180度,上小火,中层,烤约30分钟。至表面金黄微焦即可。

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