特浓焦糖布丁

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用料1 (A焦糖液)

细砂糖 100g
冷水 15g
热开水 30g

用料2 (B焦糖布丁 C表面装饰)

B焦糖液 一半之前做好的
B牛奶 380g
B鸡蛋 2个
B细砂糖 20g
C鲜奶油或白巧克力碎片

特浓焦糖布丁的做法  

  1. 细砂糖+15g冷水放入小锅中,开中小火,不要搅动,出颜色了可以晃动一下锅子,并调小火,小火熬出红红的焦糖后关火,立刻倒入30g热开水,这样焦糖液就做好了

    特浓焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 先趁热将一半的焦糖液分别倒入几个玻璃杯底约0.5cm高;剩下的一半焦糖液留在锅中,并倒入牛奶和细砂糖,以中小火加热

    特浓焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 开始的时候,焦糖会因为凉牛奶而凝固,搅拌加热后即可均匀,焦糖和牛奶混合均匀后,关火

    特浓焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋打散

    特浓焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 放至不烫的焦糖牛奶液缓缓冲入鸡蛋中,一边倒一边搅拌

    特浓焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 鸡蛋和牛奶焦糖液混合以后,过筛2遍,得到更细滑的液体

    特浓焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 将过筛好的布丁液小心舀入已经凝固的焦糖上,并扎破液体表面的气泡。全部舀好之后,将玻璃杯放入烤盘中,在烤盘内注入2cm高的热水,放入烤箱,以150度烤约25-30分钟,至布丁杯里的布丁晃起来微微颤动但不流动即可

    特浓焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 表面可装饰打到6-7分发的鲜奶油

    特浓焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 也可以装饰巧克力碎

    特浓焦糖布丁的做法 步骤9

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