花生杏仁酱面包

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用料1 (A中种面团材料 B主面团材料)

A高筋面粉 220g
B高筋面粉 30g
A干酵母 1/2小勺(2g)
A水 135g
B细砂糖 30g
B盐 1/4小勺
B水 18g

用料2 (C酱)

花生酱 60g(无颗粒的)
杏仁粉 20g
蛋白 30g
糖粉 30g

花生杏仁酱面包的做法  

  1. 中种面团所有材料混合成团,成团即可,不需要有光泽,有弹性。放入保鲜袋内,室温基础醒发90分钟

    花生杏仁酱面包的做法 步骤1
  2. 主面团所有材料混合均匀

    花生杏仁酱面包的做法 步骤2
  3. 然后加入醒发好的中种面团

    花生杏仁酱面包的做法 步骤3
  4. 揉合成一个较光滑,有一定弹性的面团时,加入花生酱

    花生杏仁酱面包的做法 步骤4
  5. 继续揉搓成一个光滑,有弹性,能拉出薄膜的面团

    花生杏仁酱面包的做法 步骤5
  6. 放入保鲜袋内,再次醒发50分钟

    花生杏仁酱面包的做法 步骤6
  7. 将醒发好的面团平均分成4份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

    花生杏仁酱面包的做法 步骤7
  8. 松弛好后,将面皮擀开呈椭圆形

    花生杏仁酱面包的做法 步骤8
  9. 横向卷起,收口要封紧

    花生杏仁酱面包的做法 步骤9
  10. 搓成一个约25cm长的条形

    花生杏仁酱面包的做法 步骤10
  11. 用切面刀从中间切开,头部不要切断

    花生杏仁酱面包的做法 步骤11
  12. 两条面拧在一起,尾部收口捏紧。放在铺有不沾布的烤盘中,盖保鲜膜,最后醒发1小时

    花生杏仁酱面包的做法 步骤12
  13. 制作杏仁酱:将蛋白+糖粉拌均匀,然后加入杏仁粉拌匀即可

    花生杏仁酱面包的做法 步骤13
  14. 在发酵好的面包上,均匀地,厚厚的涂抹杏仁酱

    花生杏仁酱面包的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱中下层,180度烤约20分钟(表面上色完毕,可以覆盖锡纸以防继续上色)

    花生杏仁酱面包的做法 步骤15

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